Questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti sono facili da fare e sono pieni dei sapori intensi dei pomodori caramellati.
Ho tanti ricordi di quando ero negli Stati Uniti e compravo i pomodori rossi che dall’aspetto sembravano impeccabili ma poi non sapevano di niente. Sono rimasta spesso delusa… Naturalmente i pomodori erano più saporiti se li raccoglievo dall’orto di mia mamma oppure li compravo al mercato ma, ammettiamolo, capita che a volte ci troviamo con i pomodori insipidi. Per questi casi ho un rimedio naturale: arrostirli. Se non avete mai assaggiato i pomodori arrostiti, preparatevi per una deliziosa sorpresa. Arrostendo i pomodori, l’acqua viene espulsa ed i sapori si concentrino diventando un’esplosione di intensità. Riescono a trasformare un piatto normale in qualcosa di squisito, proprio come questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti.
Da quando ho scoperto i pomodori arrostiti, li aggiungo in tanti diversi piatti perché è un modo facile e sano per dare sapore. Li ho usati come base per questa deliziosa zuppa di pomodoro e basilico e come condimento per queste patate ripiene con cavolo nero e bruschetta da colazione. Nella ricetta dei paccheri avevo frullato i pomodori così da amalgamarsi perfettamente con la ricotta nel ripieno. Il sugo diventa molto gustoso!
Arrostendo i pomodori e mettendoli in freezer è un bellissimo modo per conservarli per l’autunno e l’inverno, quando sono fuori stagione. Dureranno per 4-5 giorni in frigo e fino a 6 mesi nel freezer. Mi piace congelarli in piccoli porzioni così posso togliere un sacchetto quando ho bisogno di preparare un sugo o delle bruschette con erbe fresche. Ci sono ricette che richiedono 2 ore per arrostire i pomodori a una temperatura bassa; ho però provato che anche arrostendoli per soli 40-50 minuti a una temperatura più alta è sufficiente per estrarre i sapori intensi e caramellati. (A volte faccio anche per meno tempo se sono in fretta.)
- 450g Datterini
- Olio extra vergine di oliva, qb
- Sale e pepe nero appena macinato, qb
- 19g rucola
- 10 foglie di basilico
- Sale e pepe nero appena macinato
- 250g ricotta
- erba cippollina, qb (opzionale)
- 12 Paccheri
- ½ cucchiaio di sale grosso
- Scaldare il forno a 200°C. Mettere la carta da forno sopra una teglie.
- Stendere i datterini sopra la teglia, spruzzarli con olio extra vergine di oliva e cospargerli con sale e pepe nero. Cuocere per 40 minuti o fino a quando i pomodorini saranno arrostiti, facendo attenzione a non bruciarli. Tenere il forno acceso.
- Nel frattempo, portare in ebollizione una pentola media di acqua, poi aggiungere il sale grosso.
- Cuocere la pasta secondo delle direzioni sulla confezione. Scolare la pasta e lasciarla raffreddare.
- In una frullatore, frullare i pomodori arrostiti, rucola, basilico, sale e pepe. Mettere 4-5 cucchiai del sugo sul fondo di una pirofila.
- Combinare il resto del sugo e la ricotta in una ciotola media.
- Usando un sac-a-poche o un piccolo cucchiaio, riempire ogni Pacchero con la miscela di ricotta e mettere i paccheri in modo verticale sopra il sugo e, se si desidera, legare la pasta con l’erba cipollina e guarnire con dell’erba cippollina tritata.
- Cuocere nel forno per 10-15 minuti fino a quando il ripieno sarà caldo e la superficie sarà leggermente dorata. Servire subito.
- Arrostite i pomodori in anticipo e tenerli in frigorifero (fino a 4-5 giorni) o in freezer (fino a 6 mesi) così saranno pronti quando ne avete bisogno. Se avete già i pomodori arrostiti, ci vorranno solo 25 minuti invece 60 minuti per preparare questa ricetta!
- Riempite al massimo ogni pacchero perché il sugo cade mentre è in verticale in forno.
- Se via avanza un po’ di composto di ricotta spalmatelo su una fetta di pane tostato per una bruschetta veloce.
- Se volete presentare i paccheri su piatti con il sugo al fondo come nelle mie foto, tenete a parte un paio di cucchiai di sugo e scaldateli in una casseruola sul fornello. Il sugo dal forno avrà una consistenza diversa e risulterà più secco.