Sebbene il pesce lo paghi al peso d’ora, il San Pietro lo vale in toto. Siccome questo pesce ha una consistenza solida ed un sapore burroso è superbo da solo o con l’aggiunta di qualche semplice ingrediente.
Il San Pietro vanta lunghe spine :: spines sulla schiena e una macchia su ogni lato che secondo la leggenda corrispondono alle impronte lasciate da San Pietro quando lui l’ha preso in mano, ha provato pietà e lo ha lanciato in mare.
Il San Pietro viene premiato dai grandi chef non solo per il sapore e la consistenza ma anche per il fatto che si può facilmente filettare. È perfetto per i bambini o per chi (*tossa*io*) non ha la pazienza di togliere la polpa dalla lisca e vuole mangiare subito.
Per tanti anni ho pensato che cucinare un pesce intero fosse difficile basando mi sul quanto ho visto cucinarlo nei ristoranti eleganti. Durante i primi quattro anni che ho vissuto in Italia, ho lavorato sulla costa Adriatico per un mese ogni estate :: summer e ricordo bene il cameriere che ingessato come un pinguino mentre camminava a papera al torno al mio tavolo, spingendo un carrello su quale vi era appoggiato un grande piatto da portata. Davanti a me, ha tolto gentilmente la pelle del pesce, lo ha tagliato a filetti pozionandoli su un piatto bianco guarnendoli con un’erba aromatica o salsa densa; che presentazione elegante!
Mi sono stupita quando mi sono resa conto che potevo preparare un pesce intero in meno di 5 minuti, il resto lo fa il forno. La mia amica italiana Isabella mi ha suggerito questa ricetta che richiede quattro semplici ingredienti: datterini freschi, aglio, capperi ed un buon olio d’oliva extra vergine. Se non ti piacciono i capperi :: capers, aggiungi più pomodori.
- 1 San Pietro, pulito solo internamente
- 2 spicchi d’aglio
- 1 manciata di capperi
- 1 manciata di datterini tagliati in quattro
- Olio d’oliva extra vergine
- Scaldare il forno a 180°.
- Sciacquare e asciugare bene il San Pietro poi riempire con aglio, capperi e datterini. Appoggiarlo su una teglia con la carta da forno. Cuocere per 45-55 minuti o fino a quando la pelle non si tolga facilmente.
- Per servire: Togliere la pelle, filettare in quattro, guarnire con capperi e pomodori, aggiungere olio d’oliva extra vergine. Mangiare immediatamente.