Natale non sarebbe natale senza i biscotti pan di zenzero :: gingerbread cookies. Il problema di tante ricette è che i biscotti pan di zenzero diventano troppo duri o hanno troppe spezie oppure sono troppo dolci. Questa ricetta è il compromesso perfetto: croccante sulla parte esteriore, morbido nella parte interiore ed ha un equilibro giusto fra la dolcezza e la speziatura.
Ho preparato questa ricetta per un evento al negozio di Smeg a Milano la settimana scorsa. I biscotti hanno riscosso un successone fra i bambini e le mamme che sono passati per una merenda nel pomeriggio. Poi, ne sono stati confezionati in graziosi sacchetti rossi pronti per essere regalati alla festa natalizia della sera stessa dove ho anche preparato una zuppa di zucca con crostini integrali e semi di girasole, un’insalata di quinoa nera, e una versione light di mascarpone al mandarino da spalmare sul panettone. (Metterò le ricette sul blog prossimamente!) Se volete vedere dal vivo come fare altri antipasti :: appetizers che sono perfetti per le feste, terrò uno showcooking questo giovedì 17 dicembre alle ore 19:00. Potete iscrivervi al corso sul sito dei eventi della Smeg.
In passato non amavo molto fare questi biscotti perché richiedevano troppo tempo per decorarli in quanto dovendo mettere la glassa :: frosting su ogni biscotto e dovendo aspettare diverse ore per l’asciugatura era una tortura; soprattutto se avevo bisogno di portarli ad una festa in giornata.
Adesso ho trovato una soluzione a questo problema. Per decorare i biscotti di pan di zenzero in modo veloce, basta semplicemente mettere i coriandoli :: sprinkles al centro dei biscotti prima di infornarli oppure spruzzarli con dello zucchero a velo dopo averli sfornati. Facendo cosi, potete avere un look con la neve che potete realizzare in pochissimo tempo. Questo trucco vi permetterà di risparmiare ore di lavoro.
Buone feste :: happy holidays e spero di vedervi giovedì presso il negozio Smeg in via Moscova a Milano!
- 225g di burro, temperatura ambiente
- 180g di zucchero di canna integrale
- 7g di cannella macinata
- 5g di zenzero macinato
- 1g di chiodi di garofano, macinati
- 175g di melassa
- 1 uovo grande
- 530g farina 00
- 6g di bicarbonato
- 5g di sale fine
- Coriandoli o zucchero a velo, qb
- Mettete il burro, zucchero di canna integrale, cannella, zenzero e chiodi di garofano in una ciotola dell’impastatrice. Con la frusta piatta lavorate gli ingredienti per qualche minuto. In alternativa potete utilizzare una frusta elettrica. Usate una spatola per raschiare il composto rimasto sui lati della ciotola. Aggiungete la melassa e l’uovo e mescolate fino a quando non sia amalgamato.
- In un’altra ciotola mescolate insieme la farina, il bicarbonato e il sale, ed aggiungetelo poco alla volta all’altro composto ad una velocità lenta. Quando la miscela è quasi amalgamata, fermate l’impastatrice e continuate a mescolare a mano. L’impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso. Aggiungete un cucchiaio di farina alla volta fino ad arrivare alla giusta consistenza.
- Dividete l’impasto in tre e formate tre dischi. Avvolgeteli ognuno nella pellicola trasparente e raffreddateli in frigorifero per almeno un’ora (e fino a 12 ore se volete preparare l’impasto in anticipo.)
- Quando siete pronti per cuocere i biscotti, scaldate il forno al 175°C e mettete la carta da forno su due teglie assicurandovi che le griglie del forno siano situate nella parte centrale.
- Infarinate un’asse e il matterello, stendete uno dei tre dischi fino a raggiungere uno spessore di circa .6 cm. Usate gli stampi per tagliare in diverse forme e mettete i biscotti sulla teglia. Raccogliete i pezzi rimasti, formate di nuovo un disco e ritiratelo sull’asse con il mattarello. Stendete di nuovo e tagliate fino a che le teglie non siano piene. A questo punto potete mettere dei coriandoli al centro dei biscotti oppure cuoceteli senza niente per decorarli dopo che sono cotti.
- Cuocete i biscotti per 8-10 minuti. Trasferiteli su una griglia a raffreddare. Nel frattempo, ripetete la stessa operazione fino ad esaurire l’impasto.
- Lasciate raffreddare i biscotti per un paio di minuti poi usate un setaccio e spruzzate la superficie dei biscotti. In alternativa aspettate che si raffreddino completamente per poi decorarli con la glassa.
- Conservateli in un contenitore ermetico.
Adattato da: The Kitchn
Se vi piace questa ricetta, provate anche questi biscotti integrali allo zenzero.
