Ogni regione in Italia ha la sua deliziosa e distinta gastronomia. La Liguria è conosciuta per il pesto e la focaccia, Toscana per la zuppa ribollita e la fiorentina, l’Emilia Romagna, la regione dove vivo io, vanta alcuni primi piatti buoni come: lasagne, cappelletti ed i famosi tortelli verdi.
La mia amica Elena è stata molto gentile nel condividere una ricetta di tortelli verdi che è stata tramandata da generazione in generazione :: throughoutgenerations nella sua famiglia. Elena, come molte donne italiane, ha imparato a cucinare in giovane eta e ha passato tante ore in cucina con la nonna e la mamma imparando come fare le ricette tradizionali. Non è una sorpresa allora che la cucina sia una delle sue più grandi passioni e attraverso gli anni si è iscritta alla scuola alberghiera indirizzo cucina e partecipato ai corsi professionali di panificatore e macellaio oltre ad altri corsi di cucina.
Le origini dei tortelli verdi risalgono all’epoca medioevale ed è stato un piatto consumato dai contadini :: farmers soprattutto durante le feste e in modo particolare alla vigilia di natale, mentre adesso questo piatto viene mangiato tutto l’anno. Sebbene ci siano tante versioni di questo piatto classico, questa ricetta in particolare richiama la pasta all’uovo riempita con spinaci e condita con burro e salvia.
Per cominciare, scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella grande, aggiungere l’aglio e cuocere per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere gli spinaci e il dado, coprire e cuocere per 10-15 minuti, a questo punto togliere il coperchio e lasciare asciugare.
Togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare bene e togliere anche l’aglio. Aggiungere il parmigiano reggiano e il pane grattugiato e mescolare. Per vedere se ha la consistenza giusta, provare a formare una pallina di ripieno. Se tiene la forma, è pronto. Se risulta troppo morbido aggiungere ancora del parmigiano e del pane grattugiato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Adesso è ora di fare la sfoglia :: dough. Mettere la farina in un mucchio su un spazio di lavoro pulito. Creare un buco poi aggiungere le uova al centro. Usando un coltello o una forchetta, cominciare ad amalgamare le uova con la farina finché il composto abbia raggiunto una consistenza :: consistency tale da permettere di impastare con le mani.
Impastare :: knead per circa 10 minuti. Avvolgere la sfoglia con una pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 30 minuti. Pulire bene il piano di lavoro e prepararlo per stendere la sfoglia.
Dividere la sfoglia in due pezzi e rimettere in frigo il pezzo non utilizzato sempre avvolto nella pellicola. Stendere il primo pezzo usando un matterello :: rolling pin fino a quando non sarà sottile come un foglio di carta. Lavorare in modo veloce perché se la pasta si asciuga, nella creazione del tortello i bordi non si chiuderanno bene e al momento della cottura il ripieno uscirà.
Mentre un mattarello di una misura piccola è usato in quasi tutte le altre regioni d’Italia, in Emilia Romagna, ne viene usato uno lungo più di un metro come vedi nella foto.
Usando una rotella dentata, creare una linea alla base della sfoglia. Creare delle palline di ripieno della grandezza di un piccolo chicco d’uva :: grapes. Disporle sulla sfoglia alla distanza di circa 5 mm dal bordo e 1 cm l’una dall’altra. Ripiegare la sfoglia su se stessa coprendo le palline.
Tagliare la sfoglia con la rotella dove il bordo esterno si appoggia. Partendo dal centro utilizzando i due mignoli :: pinkies, fare aderire la sfoglia intorno alle palline di ripieno. Tagliare tra una pallina e l’altra e ripassare tutti bordi di ogni tortello in modo che siano ben attaccati. Prendere la sfoglia avanzata in frigo e ripetere il procedimento.
A questo punto :: at this point, i tortelli sono pronti per essere cucinati o conservati in frigo (per alcune ore) o in freezer (per qualche mese).
Portare a bollore una pentola d’acqua e cuocere i tortelli per circa 4-5 minuti. Nel frattempo sciogliere il burro in una padella con la salvia :: sage. Mettere i tortelli nella padella con il burro e mescolare bene, facendo attenzione di non romperli. Servire immediatamente con parmigiano reggiano grattugiato.
Consigli di Elena :: Advice from Elena
-Se vuoi che il tortello sia più saporito sostituire all’olio del lardo o della pancetta tritata.
-Se il ripieno sembra troppo salato, non aggiungere sale all’acqua prima di cuocere i tortelli.
-Se vuoi i tortelli più delicati, aggiungere 160g di ricotta fresca nel ripieno e naturalmente 40g di pane grattugiato in più.
-Per conservare i tortelli nel freezer appena preparati sistemarli su un vassoio e lasciarli in freezer stesi finché non saranno ben congelati. A questo punto metterli nei sacchetti.
Ogni regione in Italia ha la sua deliziosa e distinta gastronomia. L’Emilia Romagna vanta alcuni primi piatti buoni come: lasagne, cappelletti ed i famosi tortelli verdi.
Scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella grande, aggiungere l’aglio e cuocere per 2 minuti a fuoco medio.
Aggiungere gli spinaci e il dado, coprire e cuocere per 10-15 minuti a questo punto togliere il coperchio e lasciare asciugare.
Togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare bene e togliere anche l’aglio.
Aggiungere il parmigiano reggiano e il pane grattugiato e mescolare. Per vedere se ha la consistenza giusta, provare a formare una pallina di ripieno. Se tiene la forma, è pronto. Se risulta troppo morbido aggiungere ancora del parmigiano e del pane grattugiato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per la sfoglia:
Mettere la farina in un mucchio su un spazio di lavoro pulito. Creare un buco poi aggiungere le uova al centro. Usando un coltello o una forchetta, cominciare ad amalgamare le uova con la farina finché il composto abbia raggiunto una consistenza tale da permettere di impastare con le mani.
Impastare per circa 10 minuti. Avvolgere la sfoglia con una pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 30 minuti. Pulire bene il piano di lavoro e prepararlo per stendere la sfoglia.
Dividere la sfoglia in due pezzi e rimettere in frigo il pezzo non utilizzato sempre avvolto nella pellicola. Stendere il primo pezzo usando un matterello fino a quando non sarà sottile come un foglio di carta. Lavorare in modo veloce perché se la pasta si asciuga, nella creazione del tortello i bordi non si chiuderanno bene e al momento della cottura il ripieno uscirà.
Usando una rotella dentata, creare una linea alla base della sfoglia. Creare delle palline di ripieno della grandezza di un piccolo chicco d’uva. Disporle sulla sfoglia alla distanza di circa 5 mm dal bordo e 1 cm l’una dall’altra. Ripiegare la sfoglia su se stessa coprendo le palline.
Tagliare la sfoglia con la rotella dove il bordo esterno si appoggia. Partendo dal centro utilizzando i due mignoli, fare aderire la sfoglia intorno alle palline di ripieno.
Tagliare tra una pallina e l’altra e ripassare tutti bordi di ogni tortello in modo che siano ben attaccati. Prendere la sfoglia avanzata in frigo e ripetere il procedimento.
A questo punto i tortelli sono pronti per essere cucinati o conservati in frigo (per alcune ore) o in freezer (per qualche mese).
Portare a bollore una pentola d’acqua e cuocere i tortelli per circa 4-5 minuti. Nel frattempo sciogliere il burro in una padella con la salvia.
Mettere i tortelli nella padella con il burro e mescolare bene, facendo attenzione di non romperli.
Servire immediatamente con parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito!
Dall’autunno alla primavera, le zucche appaiono in molti piatti tradizionali italiani. Una delle mie ricette preferite sono le patatine di zucca arrostite.
Anna Rita, la mia nuova zia :: aunt italiana, ha condiviso con me questa ricetta. Crederesti che ci vuole solo un ingrediente? Non è uno scherzo, è la verità! Per fare questo delizioso contorno ci vuole solo una zucca delica bella matura.
Per preparare questa ricetta, tagliare semplicemente la zucca a metà :: in half. Togliere i semi e la buccia e tagliere la zucca pelata a fette poi tagliare le fette a metà. La larghezza delle fette dipende dei tuoi gusti. A Mr. Italicano piacciono le fette sottili così vengono croccanti, mentre io le preferisco più spesse e meno croccanti.
Distribuire le fette di zucca sulla teglia avendo cura di mettere sotto la carta da forno e cuocere a 170°C da 40-60 minuti o fino a quando la zucca abbia assunto un bel colore arancione scuro. Il tempo di cottura è variabile; dipende dalla grandezza delle fette quindi controlla ogni 10 minuti. Non c’è bisogno di girare :: to flip le fette, semplicemente abbassare la temperatura se il bordo comincia a bruciare. Per queste patatine di zucca arrostite che vedi nella foto, le ho tenute in forno per 60 minuti poiché le fette erano spesse.
Quando cominci a mangiare queste patatine, è difficile smettere. Per fortuna che sono naturali a 100% quindi bene per la tua salute. La zucca ha poche calorie e ricca di vitamine A, C e di anche antiossidanti. Ai bambini piacciono molto e sono una sana soluzione per sostituire le patatine fritte :: french fries. Mi piace mangiarle come sono ma anche intinti in una salsa di yogurt greco al cetriolo.
Vivo vicino Mantova, un piccolo paese in Lombardia rinomato per la tradizionale festa della zucca. Ci sono mercati e cene :: dinners specializzati con un menu fatto di solo zucca quali tortelli, risotti, gnocchi o pane solo per citarne alcuni. Al solo pensarci mi viene l’acquolina in bocca.
Diversamente dalle classiche patatine, questo contorno lo puoi anche servire freddo :: cold. Infatti, di solito lo preparo in anticipo così tengo libero il forno per eventuali altri piatti che devo preparare.
Non ho ancora provato queste patatine con altri tipi di zucca. Se lo fai tu, per favore lasciami un commento. Per me, la zucca delica è una delle più dolci e saporite e per questo non c’è bisogno né di olio d’olive né sale :: salt; è gustosissima tutto a naturale! Prova queste con un delizioso toast gourmet!
Dall’autunno alla primavera, le zucche appaiono in molti piatti tradizionali italiani. Una delle mie ricette preferite sono le patatine di zucca arrostite.
Serves: 2
Ingredients
1 zucca delica
Instructions
Scaldare il forno a 170°C.
Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e la buccia e tagliare a fette quindi farne la metà. La larghezza delle fette dipende dei tuoi gusti e in base a tale larghezza cambieranno anche tempi di cottura.
Distribuire le fette di zucca sulla teglia avendo cura di mettere sotto la carta da forno e cuocere a 170°C 30-40-per le fette sottile e da 50-60 minuti per quelle più spesse. Poi controllare ogni 10 minuti per essere sicuri che non brucino; abbassare la temperatura al bisogno. Le patatine sono pronte quando la zucca ha assunto un colore arancione scuro. Non c’è bisogno di girare le fette. Possono essere servite calde o fredde.
I funghi ripieni sono una soluzione perfetta quando vuoi un antipasto elegante che sia semplice e veloce da preparare.
Sono sempre preoccupata quando devo cucinare per gli ospiti dal momento che voglio almeno preparare 5 portate. Non mi sentirei una perfetta padrona di casa se non offrissi almeno un antipasto, un secondo, due contorni ed un dolce. (Non da dimenticare il primo se ho una cena con gli amici italiani.) Sono sicura che i miei ospiti si accontenterebbero anche di una pizza o di un piatto di spaghetti ma non posso sentirmi una cuoca :: cook minimalista. Preparare una di queste cene quando quando hai solo un paio di ospiti non è certo impegnativo, lo diventa quando devi cucinare per 10-15 persone. Inoltre, una padrona di casa stressata ed irritata che per giunta a macchiata macchiata i vestiti con una salsa di zafferano non è certo divertente.
Dopo aver passato molte ore per aver provato a cucinare le cene più complesse per le feste, adesso sto diventando un po’ più pratica (era ora). Invece di cucinare 5 piatti :: dishes difficili e impegnativi, adesso scelgo quattro ricette semplici e solo una un po’ più impegnativa in modo tale da essere più tranquilla e serena.
Prendere questa decisione non è stato così difficile :: difficult, non è chirurgia celebrale. Però, se sei come me quando hai degli ospiti e vuoi fare bella figura con i piatti più sontuosi e una bella presentazione è chiaro che sei portata a pensare di preparare una ricetta più complessa. Non è così. Ci sono tantissime ricette facili da preparare, belle da presentare che richiedono solo un paio di ingredienti quali: bruschetta di gamberi finocchio e radicchio: sogliola al forno; agretti con limone e olio d’oliva o tiramisù solo per nominarne qualcuna.
Adesso aggiungerò questi funghi ripieni :: stuffed mushrooms alla lista. Sono veloci e semplici da preparare e come qualsiasi piatto ripieno sembra un gourmet. Qual’è la tua ricetta preferita da preparare quando hai ospiti?
Funghi Ripieni ai Carciofi, Pomodori Secchi e Olive Nere
I funghi ripieni sono una soluzione perfetta quando vuoi un antipasto elegante che sia semplice e veloce da preparare.
Serves: 3-5
Ingredients
10 funghi champignon
125g Philadelphia Light
90g pomodori secchi sotto olio, tagliati a pezzettini
150g carciofi sotto olio, tagliati a pezzettini
50g olive nere, tagliate a pezzettini
56g pane grattugiato
Instructions
Scaldare il forno a 190°.
Pulire bene i funghi e togliere il gambo.
Tagliare i gambi a pezzettini e metterli in una ciotola piccola. Aggiungere Philadelphia, pomodori secchi, carciofi, pane grattugiato e olive nere. Mescolare bene.
Mettere i funghi in una pirofila e riempirli con il composto appena preparato.
Cuocere in forno per 45-60 minuti o fino a quando i funghi non siano diventati morbidi.
Notes
Consiglio: Di solito cucino i funghi ripieni nel pomeriggio poi prima della festa devo solo riscaldarli.
Questa versione della classica ricetta del tiramisù è un pò più leggera restando perfetta per chi vuole conservare tutto il suo delizioso sapore ma con meno calorie.
Volevo preparare il tiramisù da più di un mese, da quando sono stata al SIGEP, una fiera internazionale per la produzione artigianale di prodotti per gelateria, pasticceria e panificazione. Quando sono ritornata a casa, avevo il desidero di pubblicare sul mio blog un delizioso dolce italiano, ma quale? Ce ne sono tanti e buoni per cui la scelta diventa difficile. Per fortuna, alla fiera ho incontrato Enrico Maltoni e Mauro Carli, autori di un libro straordinario “Coffee Makers.” Mentro stavo sfogliavo questa enciclopedia billingue relativa alle macchine da caffè con più di 2.700 immagini e 2.080 descrizioni tecniche, ho capito una cosa :: one thing, la ricetta avrebbe dovuto contenere l’espresso italiano. Quindi la decisione di fare il tiramisù è divenuta inevitabile.
Non volevo preparare la ricetta classica con uovo :: egg crudo perché io per prima ho una fobia immensa della salmonella. Volevo anche ridurre un po’ di grasso e di calorie quindi ho ridotto lo zucchero e ho sostituito metà del mascarpone con ricotta di mucca.
Dopo aver preparato gli ingredienti, la procedura è estremamente facile. Comincia ad inzuppare i Savoiardi o Pavesini nel caffè espresso preparato, aggiungi un po’ :: a bit di Bailey’s Creme Caramel ma se preferisci fare risaltare di più il gusto di caffè non aggiungerlo.
Aggiungere l’insieme di panna, mascarpone e ricotta e guarnire con cacao amaro :: unsweetened cacao e cioccolato fondente al sale marino grattugiato.
Ripeti dall’inizio e finisci la tua meravigliosa creazione con una manciata di chicchi di caffè coperti di cioccolato fondente :: dark chocolate.
Il lavoro :: work è finito e tutto quel che c’è da fare e mettere i bicchieri in frigo.
Un grazie speciale ad Enrico e Mauro per la deliziosa ispirazione e per il bellissimo libro che intratterà i miei ospiti quando sono in salotto. Se sei appassionato della storia :: history del caffè o conosci qualcuno che lo sia, suggerisco di comprare questo libro. Dai un’occhiata anche al loro sito per avere più informazioni e notizie circa le mostre temporanea in Europa dove saranno esposte molte caffettiere rare.
Questa versione della classica ricetta del tiramisù è un po' più leggera restando perfetta per chi vuole conservare tutto il suo delizioso sapore ma con meno calorie.
Serves: 6
Ingredients
Per I chicchi di caffè coperti di cioccolato fondente:
25g cioccolato fondente
¼ bicchiere di chicchi di caffè
Per il Tiramisù:
1 bicchiere di caffè espresso preparato
200g Savoiardi o Pavesini
4 cucchiai Bailey’s Creme Caramel
250 ml panna
250g mascarpone
250g ricotta
70g zucchero
Cicoccolato fondente al sale marino, qb
Cacao, qb
Instructions
Scogliere il cioccolato al bagno maria, aggiungere i chicchi di caffè e mescolarli fino a quando non siano ricoperti di cioccolato. Stenderli sopra un foglio di carta da forno ad asciugare.
Preparare un bicchiere di caffè espresso.
Con una sbattitore, montare la panna.
In un’altra ciotola, combinare mascarpone, ricotta, zucchero, e 2 cucchiai di Bailey’s Creme Caramel.
Aggiungere alla panna montata il composto precedentemente preparato e mescolare bene.
Aggiungere 2 rimanenti cucchiai di Bailey’s Creme Caramel al caffè espresso ormai raffreddato.
Preparare 6 bicchieri di vetro.
Tagliare a metà un savoiardo, inzupparlo nella miscela di caffè espresso e metterli sul fondo dei bicchieri.
Aggiungere uno strato di crema al quale va aggiunto uno strato di cacao e cioccolato fondente, mettere un altro metà di savoiardo inzuppato quindi strato di crema, strato di cacao e cioccolato fondente sul quale mettere i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente.
Coprire i bicchieri con la pellicola e metterli in frigo per almeno 6 ore.
Toglierli dal frigo 20 minuti prima di servirli. Buon appetito!
Notes
Il motivo che ci vuole 6 ore e 30 minuti per preparare questo dolce è perché il tiramisù dovrebbe essere messo in frigo per almeno 6 ore prima di mangiarlo.
Il mercato era vivo con il fervore dei fruttivendoli:: fruit & vegetable vendors che stavano urlando i prezzi dei loro prodotti agricoli. Ho preso un biglietto dalla piccola macchina che aiuta ad addomesticare la folla che si è ammassati attorno ai carciofi panciuti, alle arance baciate dal sole e alle verdure a foglia. Mentre aspettavo il mio turno, i miei occhi vagavano sulla moltitudine di contenitori di plastica pieni di frutta e verdure colorati fino a quando non si sono fermati su di un mucchio di erba verde.
“Che cos’è?” :: “What is it?” ho chiesto ad una signora al mio fianco mentre indicavo quel ciuffo erboso.
“Agretti,” ha risposto.
La signora ha continuato a raccontarmi :: recount una ricetta.
“Prima taglia le radici, lava gli agretti bene poi lessali per 5-10 minuti. Scolali, risciacquali con acqua fredda per preservare il loro colore verde poi mescolali con il succo di limone e l’olio d’oliva extra vergine.”
“Sembrano deliziosi,” ho pensato tra me e me. “Dovrei provarli!”
Quando sono arrivata a casa, la mia curiosità :: curiosity è prevalsa su tutto ed alle 10:00 stavo già cucinando questa nuova e intrigante verdura.
Mentre alcune donne :: women si perdono dietro un paio di Jimmy Choo, ultima moda io mi faccio attrarre dai prodotti agricoli. Sono una donna strana…
Gli agretti sono anche chiamati barba di frate. Che nome :: name strano. Però appena raccolti assomigliano proprio ad una barba. Da sempre i frati hanno avuto gli orti, si presume quindi che il nome abbia origine da questa situazione.
In meno di 15 minuti questo piatto verdissimo è pronto. Parliamo di un gran bel contorno soprattutto quando devi cucinare per tante persone! Come hai probabilmente notato :: noticed negli altri post, parlo molto delle ricette che sono adatte per tanta gente perché una delle mie cose preferite è quella di preparare le cene per i miei amici creando ricette che sono di alta qualità ma non impegnative.
Gli agretti è preferito servirli in piatti piccoli oppure come base per appoggiare il pesce come nella mia ricetta di Triglia di Scoglio per aggiungere un tocco di eleganza :: elegance.
Che sapore hanno gli agretti? Certamente non sanno di erba :: grass appena tagliata! Direi che assomigliano agli spinaci e quando sono mescolati con olio e limone sono veramente rinfrescanti.
Se hai bisogno di un aiuto per fare in modo che i tuoi bambini :: kids mangino gli agretti, aggiungi semplicemente una faccina alla forchetta e lascia che creino diverse acconciature.
Non devi dirgli che gli agretti sono una verdura sana che è piena di vitamine A, ferro e calcio. Chi avrebbe pensato che mangiando le verdure sarebbe stato così divertente :: fun!
*Se hai i bambini piccoli, attacca la faccia al gambo della forchetta così non c’è rischio che la possono mangiare.
Gli agretti sono un contorno sano che è facile da fare e divertente per i bambini da mangiare.
Serves: 6
Ingredients
1 cucchiaio sale grosso
2 mazzi di agretti
¾ limone di media misura, spremuto
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Instructions
Portare a bollire mezza pentola grande di acqua, aggiungere il sale poi gli agretti. Cuocere per 5-10 minuti o fino a che siano diventati morbidi. Scolarli poi condirli con succo di limone ed olio d’oliva. Servire tiepidi o freddi.
