Se il tuo orto :: vegetable garden è pieno di zucchine, ho una soluzione deliziosa per te: prepara i pancake di zucchine! Sono facili da preparare e una variante “italicana” della ricetta classica dei pancake.
Questi pancake sono divini da servire ad un brunch o come aperitivo gourmet. Suggerisco di abbinarli con un buon bicchiere di vino :: wine, come prosecco.
In questa ricetta, le zucchine grattugiate :: grated sono messe proprio nella miscela a differenza di un’altra mia ricetta per i pancake integrali dove pere, rucola, noci, crema di gorgonzola e aceto balsamico vengono serviti come topping.
Parlando di topping, questi pancake di zucchine vengono spalmati con un cremoso pesto alla genovese. Se desideri puoi anche aggiungere una piccola pallina di formaggio morbido :: soft cheese come ricotta, oppure stracciatella per creare un sapore più dinamico. Buon appetito!
- Per il pesto:
- 55g di foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio, senza buccia
- 1 cucchiaio (10g) di pinoli o noci
- 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 25g di pecorino grattugiato
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale marino
- Per i pancake:
- 60g di farina 00
- 60g di farina integrale
- 1g di sale
- 4g di lievito
- 1g di bicarbonato
- 2 di uova
- ½ bicchiere di latte di soia (o latte magro)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 125g zucchine grattugiate (circa una zucchina media)
- Formaggio morbido (ricotta, Philadelphia, stracciatella), opzionale
- Per il pesto:
- Mettete tutti gli ingredienti dentro una frullatore o robot da cucina. Frullate fino ad ottenere un pesto cremoso, aggiungendo più olio extra vergine di olive all’occorrenza.
- Per i pancake:
- In una ciotola media, mescolate insieme: farine, sale, lievito e bicarbonato.
- In una ciotola piccola, frustate insieme: uova, latte e olio extra vergine di oliva
- Unite i composti delle due ciotole e mescolate circa 10-15 volte, senza preoccupatevi della presenza di eventuali grumi. Non mescolate troppo.
- Versate le zucchini grattugiate in uno strofinaccio pulito, premetelo per togliere l’acqua in eccesso. Mettete le zucchine nella composta e mescolate.
- Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete una piccola noce di burro o uno spruzzo di olio extra vergine di oliva facendola ruotare sulla padella stessa. Versate 60ml di composto al centro della padella per ogni pancake, se avete una padella molto grande potete mettere 2 o 3 pancake alla volta. Il pancake è pronto per essere girato quando si sono formate delle bolle in superficie e la parte sotto sia dorata. A questo punto girate delicatamente il pancake con una spatola e continuate a cuocere per altri 1-2 minuti, senza mai appiattirlo. Il pancake è pronto quando alzandolo verificate che il fondo è dorato. Aggiungete un’ altra piccola noce di burro e ripetete la procedura finché non avrete cotto 6 pancake.
- Servite i pancake con un po’ di formaggio morbido e uno spruzzo di pesto alla genovese.
That’s a wonderful recipe! I’ll try it asap!
Thank you, Anna! I hope you like it! :-)