I piatti di pasta non devono essere sempre ricoperti da un sugo :: sauce di pomodoro o di carne macinata per essere buoni. Infatti, alcune delle paste più buone sono quelle fatte con ragù di verdure fresche, come questa ricetta per tagliatelle con asparagi e piselli creato dalla mia zia acquisita.

Tagliatelle-with-asparagus-and-peas-italianoNoi americani, non siamo esperti per fare un buon piatto di pasta.  Prima di venire in Italia non conoscevo questi tre trucchi :: tricks per cucinare una pasta perfetta:

1. Utilizzare verdure fresche e di stagione

2. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.

3. Aggiungere il parmigiano reggiano appena grattugiato.

Tagliatelle con asparagi e piselliLe donne italiane sono furbe :: clever,  preparano piatti gustosissimi con pochi ingredienti. Qual’é il loro trucco? Comprare le verdure fresche e di stagione. Spesso le donne italiane hanno l’orto a casa, altrimenti si riforniscono direttamente dal contadino o dal fruttivendolo al mercato. Scegliere prodotti in stagione vi permetterà di godere al massimo il sapore nel pieno della maturazione. I buoni sughi non sono difficili, hanno solo bisogno della materia prima buona e saporita.

Tagliatelle con asparagi e piselliIl secondo trucco che molti di noi americani non conosciamo è quello di salare l’acqua abbastanza e di cuocere la pasta facendo attenzione di lasciarla al dente.  Se avete viaggiato negli stati uniti, probabilmente avete notato che spessissimo la pasta è cotta fino ad essere quasi pappa per i bambini!  Mentre questo tipo di cottura  é perfetta per chi porta la dentiera :: dentures, ma non é per niente buona.

Tagliatelle con asparagi e piselliL’ultima cosa che non si deve mai mancare in un piatto di pasta è il parmigiano reggiano appena grattugiato.  Vivo in Emilia Romagna e mi sono anche abituata a selezionare scrupolosamente questo magnifico ingrediente.  Purtroppo, negli stati uniti c’è meno scelta di vero parmigiano reggiano mentre è invasa da una miriade di imitazioni :: imitations. C’è anche un prodotto fatto dalla Kraft che si chiama “Parmesean Cheese” che è praticamente solo polvere in un tubo di plastica. Come possono osare! Quella schifezza per voi italiani sarebbe come il kryptonite per Superman.

Spero che questo post possa aiutare gli stranieri a cucinare i piatti di pasta in un modo migliore. Se avete qualche altro trucco o consiglio per preparare la pasta o il sugo, lasciate un commento sotto!

Tagliatelle con Asparagi e Piselli
 
Prep time
Cook time
Total time
 
I piatti di pasta non devono essere sempre ricoperti da un sugo di pomodoro o di carne macinata per essere buoni. Infatti, alcune delle paste più buone sono quelle fatte con ragù di verdure fresche, come questa ricetta per tagliatelle con asparagi e piselli.
Serves: 2
Ingredients
Per il sugo: 
  • ¼ bicchiere olio extra vergine di oliva 
  • 1 scalogno, affettato 
  • 10 gambe di asparagi, tagliate a pezzi 
  • 145g, piselli freschi 
  • 1 dado biologico di verdura
  • Vino bianco, fino a coprire le verdure
  • 4 datterini, con la buccia tolta
  • 38g parmigiano reggiano
Per la pasta: 
  • 200g tagliatelle pasta (o qualsiasi altro tipo) 
  • Sale grosso, qb
Instructions
Per il sugo: 
  1. In una casseruola di media misura, soffriggere lo scalogno nell’olio extra vergine di oliva a fuoco basso. Quando lo scalogno diventa dorato, toglierlo e scartarlo. 
  2. Aggiungere gli asparagi, piselli, pomodori, dado e vino bianco fino a coprire le verdure; portare a bollire poi ridurre la temperatura a fuoco basso.  Cuocere per 40 minuti.   
Per la pasta: 
  1. Portare l’acqua a bollire, aggiungere del sale grosso e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando la pasta è scolata versarla nel ragù precedentemente preparato, lasciare sul fuoco ancora un minuto durante il quale avrete aggiunto il parmigiano reggiano in modo tale da amalgamare perfettamente pasta e sugo. Servire immediatamente. Buon appetito! 
  2. Consiglio Per i ragu a base di verdure, mi piace cuocerli per almeno 40 minuti ma potreste cuocerli anche per meno tempo.

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