Guacamole è originato dagli Azetechi :: Aztecs in Messico intorno al 16mo secolo ed è diventato un alimento base della cucina americana. Nessuna festa di football americano o cena a tema messicano, non sarebbero completi senza una ciotola di guacamole, patatine tortilla e qualche Corona con un spicchio di lime. In Italia, gli avocadi sono raramente usati anche se questa frutta deliziosa è piena di nutrienti, vitamine :: vitamins, fibre e proteine per cui l’avocado viene considerato uno dei cibi più sani al mondo :: world.
Qual’è la salsa guacamole? La versione originale viene fatta schiacciando gli avocadi con il sale marino. La versione moderna, invece, ha più verdure e spezie. La mia, per esempio, è composta da: avocadi, aglio, pomodori, cipolla rossa, peperoncini piccanti, paprika, lime, peperoncino secco e coriandolo :: cilantro. In italia, però, è molto difficile trovare il coriandolo fresco nei supermercati, quindi spesso non lo inserisco nella mia ricetta.
La salsa guacamole è semplice e veloce da fare; la parte difficile è trovare gli avocadi maturi. Per controllare se un avocado è maturo, tenerlo semplicemente in mano e premerlo con il pollice :: thumb. Dovrebbe essere una certa cosistenza ma nello stesso tempo premendolo con la punta del dito deve lasciare il segno. Se l’avocado è duro come una roccia, serviranno 4-6 giorni a temperatura ambiente prima sia pronto per essere ultilizzato. Per velocizzare questo processo, rinchiudilo in un sacchetto di carta assieme ad una banana e dopo circa 3 giorni :: days dovrebbe essere pronto. Questo significa che gli avocadi vanno comprati con qualche giorno di anticipo perché è fondamentale usarli quando sono maturi.
Qualche Variazione alla Salsa Guacamole:
–Usa i pomodorini freschi arrostiti :: roasted o secchi sotto olio.
-Aggiungi un po’ di semi di melograno :: pomegranate seeds.
-Usa aglio :: garlic fresco arrostito.
-Aggiungi un po’ di scorza di lime :: lime zest
Suggerimenti per la Conservazione degli Avocadi e la Salsa Guacamole
1. L’uso di lime nella salsa guacamole é necessario per rallentare :: slow down l’ossidazione; altrimenti la salsa assumerà un colore marrone.
2. Per conservarla in frigo, coprire la ciotola con la pellicola facendola aderire alla salsa onde evitare che entri l’aria :: air.
2. Per conservare solo metà avocado, spruzzare limone o lime sopra, seme compreso, è coprire bene con la pellicola :: plastic wrap prima di metterlo nel frigorifero.
3. Per conservare un avocado nel freezer, frullare la polpa con 1 cucchiaio di lime e mettere il composto in un contenitore ermetico. Il purée di avocado è molto buono per fare la salsa guacamole in un secondo momento, mettere sopra le patate da forno, ultilizzarlo come condimento per la pasta, oppure mischiarlo con un’insalata :: salad di cereali.
- 2 avocadi
- ½ cipolla rossa, tritata
- ½ peperoncino piccante, senza semi, tritato
- 1 spicchio di aglio, frantumato con una schiaccia aglio
- 1 lime, succo
- Un pizzico di peperoncino piccante secco
- Un pizzico di paprika forte
- Un pizzico di sale grosso
- Un pizzico di pepe nero, appena macinato
- 1 manciata piccola di coriandolo fresco, tritato (opzionale)
- 6 pomodorini datterini (o metà di un pomodoro grande)
- Tagliare gli avocadi a metà e togliere i semi. Togliere la polpa e metterla in una ciotola.
- Aggiungere la cipolla rossa, il peperoncino piccante, l’aglio, il succo di lime, il peperoncino piccante macinato, paprika, sale, pepe e coriandolo. Schiacciare gli ingredienti insieme con una forchetta cercando di lasciare l’avocado a pezzetti.
- I pomodorini vanno aggiunti solo al momento di servire perché se conservati in frigo, perdono di sapore.
- Assaggiare e aggiungere più spezie e peperoncini fino al raggiungimento del gusto desiderato, servire con patitine tortilla.
- *La salsa può essere preparato con qualche ora in anticipo, avendo cura dicoprire la ciotola con la pellicola in modo tal che tocchi la salsa per evitare che entri l’aria e metterla in frigo.