Quando acquistate le verdure, il cavolo rosso è una di quelle che non viene spesso preso in considerazione. Oltre alla coleslaw, un famoso contorno americano, e qualche insalata, cosa potete fare con questa palla amara? Preparate il pesto!
Con una combinazione di note acide e dolci, questo pesto cremoso di cavolo cappuccio rosso si abbina ad una grande varietà di piatti. Aggiungetelo ai cereali, ai legumi e alla pasta per dare un colore vibrante e un sapore unico. Usatelo come sugo per questo flatbread di quinoa o pizza fatta in casa, mangiatelo come salsa con le verdure, i cracker o pane integrale tostato. Qui nella foto l’ho messo sopra la zucca arrostita con quinoa nera, rucola e noci.
I pesti sono facili da preparare in casa e potete usarli per un paio di giorni con diversi piatti. Non c’è motivo di comprare i sughi e le salse industriali (molto spesso sono fatte con conservanti e sostanze chimiche) quando potete farli voi. Date un’occhiata anche a queste varietà di pesto e salse:
Sugo di Barbabietole Arrostite
- 1 spicchio d’aglio
- ¼ cavolo rosso, tagliato alla julienne
- 2 cucchiai di aceto di mela
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 50g di gorgonzola
- In una padella grande, soffriggete l’aglio in olio extra vergine di oliva a fuoco medio per un minuto. Aggiungete il cavolo e cuocete per altri 12 minuti. Mettetelo in un robot da cucina, aggiungete l’aceto di mela, olio extra vergine di oliva e gorgonzola. Frullate il tutto fino a quando il composto non sia omogeneo e cremoso. Aggiustate la consistenza a piacere aggiungendo più olio extra vergine di oliva o acqua. Conservatelo coperto con la pellicola in frigo, fino all’uso.