La settimana scorsa qui a Correggio (in Emilia-Romagna) era caldo e umido, ma adesso c’è freddo e sta piovendo. Che bello indossare la tuta di Mr. Italicano. Non credo che mi abituerò mai all’aria umida che ruba la mia energia come un borseggiatore :: pickpocket ruba il portafoglio nella metro affollata.
Sono nella mia cucina—a quasi 9000 km da Seattle, ma mi sento come fossi là. Guardo fuori dalla finestra e vedo lo stesso cielo grigio che ho visto in tanti anni guardando dietro le finestre chiuse di tutte le misure diverse nelle biblioteche, negli uffici, nei bar, nei ristoranti, nelle palestre e nei miei vari appartamenti. Ad alcune persone potrebbe non piacere questo tempo scialbo :: drab, ma io lo trovo confortevole e calmante. È come se io fossi avvolta da grandi cuscini di pelo di pecora. Mi sento coccolata e ho voglia di rannicchiarmi sul divano, leggere, scrivere oppure cucinare con una tazza di te e con della suadente musica.
Penso a Mr. Italicano mentre apro questi piselli per questa insalata di quinoa. È andato al mare per un corso nautico. Povero lui. Ogni volta che lui va si imbatte nel brutto tempo e mare :: sea mosso, forse è meglio così. Perché come dice il proverbio inglese, “ il mare calmo non crea un buon marinaio.” Che verità! Mi piace questa frase e la si possa applicare ai miei giorni. Le sfide che affrontiamo e gli ostacoli che dobbiamo superare sono le cose che ci daranno più benefici nel futuro. Io credo in questo. È questa speranza di poter realizzare i miei sogni e passioni che mi aiuta a non arrendermi quando le cose sono difficili, ricordandomi sempre che le sfide mi servono a rendere più forte. (Anche se non è sempre facile!)
Sto preparando una ciotola grande :: big bowl di questa insalata con piselli e scaglie di asparagi. È il piatto perfetto per scaldarmi oggi, poi lo mangeremo freddo domani quando il mio marinaio affamato ritornerà. Spero che passiate un bellissimo weekend ovunque siete, godetevi la giornata sia con la pioggia o sia con il sole!
- Per la quinoa:
- 950ml acqua
- 370g quinoa
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio, interi senza buccia
- 30 gambe di asparagi, la parte inferiore spezzata e gettata, la rimanente tagliata come fosse una patata sbucciata con la pelatrice oppure tagliata sottile a julienne
- 1 tazza di piselli, freschi o congelati
- Per il pesto di prezzemolo e basilico:
- 2 manciate di prezzemolo
- 2 manciate di basilico
- 1 piccolo limone, spremuto
- ⅓ bicchiere di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di pinoli (o noci)
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- Sale e pepe nero, qb
- Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella media poi aggiungete 2 spicchi d’aglio e le scaglie di asparagi. Cuoceteli per 2-3 minuti poi aggiungete i piselli e cuocete per altri 2-3 minuti. Buttate l’aglio.
- Portate ad ebollizione una casseruola d’acqua. Aggiungete la quinoa, coprite, abbassate a fuoco lento poi cuocete per 15 minuti. Togliete la casseruola dal calore e fatela riposare per 5 minuti sempre con il coperchio.
- Nel frattempo, preparate il pesto di prezzemolo e basilico. Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina oppure con una frusta da immersione, frullate fino a quando il tutto non sia omogeneo. Aggiungete più olio extra vergine di oliva al bisogno per arrivare a una consistenza liquida.
- Sgranate la quinoa con una forchetta per renderla meno compatta poi versatela in una ciotola grande. Aggiungete gli asparagi, i piselli e il pesto di prezzemolo e basilico. Mescolate la miscela fino a quando tutto non sia amalgamato. Servitela tiepida o fredda. Questa insalata è perfetta da preparare in anticipo per i grandi gruppi.
Eccovi un’altra deliziosa insalata di quinoa da provare!
