Forse avrete usato il miele, lo sciroppo d’acero o la agave per dolcificare naturalmente i vostri dolci o la ciotola di yogurt che mangiate la mattina, ma adesso vi parlerò della saba di mele, un altro dolcificante naturale :: natural sweetener che forse non avete mai sentito ma molto usato durante i tempi dei romani.
Alla fiera di Cibus, qualche mese fa, ho conosciuto tanti artigiani di prodotti alimentari. Fra questi, ho conosciuto La Vecchia Dispensa, un prodottore dei aceti balsamici tradizionali e altri prodotti deliziosi come i condimenti alla frutta e la saba biologica di mele, solo per citarne un paio. La saba di mele è un denso e dolce prodotto fatto da 100% di mosto di mela che viene spesso spruzzato sopra formaggi freschi :: fresh cheeses, Parmigiano Reggiano, sul gelato oppure come dolcificante naturale nei biscotti o nel ripieno dei tortelli.
Nella regione di Emilia Romagna, la saba di uva (che viene fatta al 100% da mosto d’uva) veniva spesso preparato in casa ed era usato per insaporire la neve o il ghiaccio tritato per una deliziosa granita. Ricordo che facevo questo anch’io quando ero bambina, ma la nostra versione americana era molto meno sana perchè mettevamo nella neve il latte, tanto zucchero e i coloranti alimentari :: food coloring. Sono contenta di scoprire la versione italiana, molto più sana. Non vedo l’ora che cada la neve per provare sia il sapore all’uva che quello alla mela. Nel frattempo, non potendo resistere all’inventare una ricetta con questa saba di mela biologica che La Vecchia Dispensa mi ha gentilmente mandato, quindi, eccovi qua la mia nuova ricetta per bruschette.
Ho già mangiato tre di queste bruschette oggi. Una a colazione per provare la ricetta, le altre due per pranzo, dopo averle fotografate. Pensate che siano state sazianti? Per niente! Mentre sto scrivendo questo articolo, sto segretamente pensando di tostare un altro pezzo di pane siciliano con i sesami, ammassarlo con la burrata, deporre dalle fette sottili di pere, cospargerlo con le noci :: walnuts in modo tale di averne un pezzettino in ogni morso e spruzzare questa opera d’arte con la saba biologica di mele. Uffa…mi sto torturando mentre scrivo questo post! Resisti, Mrs. Italicana, resisti! Per adesso, almeno…domani so esattamente che cosa mangerò per pranzo…e forse anche per cena. :-)
Nota: Questo post non è pagato da La Vecchia Dispensa. Promuovo le aziende con i prodotti che mi piacciono e credo che anche voi apprezzerete. La Vecchia Dispensa è stata gentile nel darmi qualche assaggio del loro prodotto di alta qualità per provare in qualche ricetta.
- 100g burrata o stracciatella
- ¼ pera, affettata sottile
- 2 noci, tagliati a pezzi
- Saba di Mela Biologica della La Vecchia Dispensa, qb
- 2 fette di pane artigianale, tostate (ho usato il pane siciliano con il sesamo ed era divino)
- Dividere i seguenti ingredienti sopra 2 fette di pane tostato: burrata, fette di pere e noci. Spruzzare il tutto con la saba di mela biologica e servire da sola o di fianco un’insalata.