Questo pesto di cavolo nero è pieno di sapore :: flavor, ricco di benefici nutrizionali ed è g.u.s.t.o.s.s.i.m.o. Mr. Italicano l’ha divorato velocemente come le chips di cavolo nero che avevo fatto la settimana scorsa.
Ci sono tanti modi per servire questo pesto di cavolo nero:
- Con triangoli di piadina tostati o i cracker
- Come uno strato spalmabile su di un panino con mozzarella e fagioli cannellini
- Con pesce :: fish
- Mescolato con cereali integrali in grani come farro, miglio, bulgur o couscous
- Mescolato con pasta integrale o usato come uno strato nelle lasagne di verdura
Ho usato questo pesto di cavolo nero l’altra sera assieme al salmone selvaggio al sesamo. Per il miglio :: millet, ho cucinato 1/2 bicchiere di miglio in 1 bicchiere di acqua in una casseruola coperta, sul fuoco basso per 15 minuti. Quando tutta l’acqua è stata assorbita, ho aggiunto un pizzico di coriandolo secco (potete anche usare un’altra erba secca come rosmarino, salvia, timo ecc), sale e pepe nero a piacere, qualche pizzico di paprika forte e uno spruzzo di olio extra vergine di oliva. Ho usato una coppapasta per dare forma al miglio poi ho aggiunto sopra il pesto di cavolo nero. Semplice ma elegante.
Come potete vedere questo è un pesto molto denso :: denso. Se preferite una consistenza più liquida, aggiungete semplicemente più olio extra vergine di oliva fino ad arrivare alla consistenza desiderata.
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio, tagliato sottile
- 300g di cavolo nero, pulito, gambi scartati, e tagliato a pezzettini
- 1 pizzico di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio di limone, spremuto
- ¼ di peperoncino piccante, tagliato in piccolo pezzi
- Sale e pepe nero appena macinato, qb
- In una padella media mettere 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, soffriggere l’aglio a fuoco basso; 1-2 minuti.
- Aggiungere il cavolo nero, zenzero, succo di limone, peperoncino piccante, sale e pepe nero appena macinato. Mescolare poi coprire per 1-2 minuti fino a quando il cavolo nero non sia afflosciato.
- Mettere il composto in un frullatore o robot da cucina, aggiungere 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e frullare fino a quando non sia amalgamato. Modificare la quantità di olio di oliva per arrivare alla consistenza desiderata. Per una consistenza densa come la foto, seguire le istruzioni. Per un pesto più liquido, aggiungere più olio.