Cheesecake e’ stata nel top 10 di tutte le ricette :: recipes più cercate su internet dagli italiani nel 2013. Vivendo in Italia ho notato che gli italiani sono ossessionati :: obsessed da questo ricco e morbido dolce. Come si può non esserlo però? Questo è un dessert che porta un gran finale esplosivo ad ogni pasto.
La cheesecake sembra difficile da fare, ma in realta’ e’ molto facile e tutti la possono fare. Ho elencato 10 consigli su come fare una cheesecake perfetta. Anche se, tutti consigli sono importanti, vorrei solo sottolineare un particolare: usare ingredienti a temperatura ambiente. Ciò permetterà agli ingredienti di amalgamarsi meglio producendo una cheesecake più uniforme. Anche se alcune ricette richiedono uno sbattitore, preferisco mescolare tutti gli ingredienti :: ingredients a mano per aver sotto controllo la miscela poiche’ mescolando troppo dopo aver aggiunto le uova il rischio che corri e’ quello di fare crepare la cheesecake mentre raffredda. { Foto }
In questa ricetta, ho voluto ad incorporare i deliziosi formaggi locali italiani e precisamente: ricotta vaccina, formaggio di capra e Philadelphia. Il risultato è stato una cheesecake cremosa.
Questa torta è riuscita perfettamente ben cotta e senza crepe. Dopo 45-60 minuti, saprai se e’ pronta perche’ il bordo sara’ rigido ma scuotendo lo stampo il centro dovra’ muoversi. Spegnere il forno e lasciare raffreddare un’ora :: one hour. Togliere dal forno e con un coltello incidere sul bordo dello stampo in modo da staccare la crosta. Lasciate raffreddare ancora per 2-3 ore prima di metterla in frigorifero :: refrigerator.
La cheesecake è perfetta :: perfect per un cuoco creativo . Ci sono così tante modifiche interessanti e gustose che si possono fare a seconda del vostro umore, degli ingredienti di stagione, e della presentazione. Vuoi forse utilizzare una base di biscotti al cioccolato o gocciolare una salsa di caramello salato? Oppure, utilizzare frutta fresca :: fresh fruit?
Il sapore leggermente acido dell’arancia rossa combina bene con le fragole :: strawberries per creare un topping non eccessivamente dolce, fresco e delizioso. Trovo che la maggior parte delle salse non abbiano bisogno di zucchero aggiunto e che sia meglio ultillizzarli al naturale. Se le vostre papille gustative hanno bisogno di più dolcezza, però, basta aggiungere 50g o 100g di zucchero semolato :: granulated zucchero. Qualsiasi topping rimanente può essere conservato in frigorifero e usato sopra i pancake, i waffle, le crepes ed i gelati.
A me piace anche presentare la cheesecake in diversi modi, come i miei Cupcake di Cheesecake al Mirtillo che ho preparato per il pranzo di compleanno del Signor Italicano. Quali sono i vostri abbinamenti preferiti per il cheesecake?
750g di Philadelphia (originale non light), a temperatura ambiente
150g lo yogurt greco, temperatura ambiente
125g lo yogurt bianco naturale, temperatura ambiente
200g zucchero semolato
2g scorza di limone (da ¼ a ½ di limone, a seconda delle dimensioni)
Semi di 1 baccello di vaniglia
Pizzico di noce moscata
4 uova, a temperatura ambiente
15g farina tipo “00”
Per la salsa di arancia rossa e fragole
400g fragole fresche o congelate
1 arancia rossa, scorza rimossa e tritata
3 foglie di menta
8g maizena
Instructions
Macinare finemente i biscotti in un frullatore poi versare in una ciotola di medie dimensioni.
Aggiungere il burro fuso, la cannella e lo sciroppo di acero. Mescolare fino a quando il tutto sia amalgamato.
Imburrare uno stampo a cerniera (28 cm) e premere il composto in modo che sia uniforme sulla parte inferiore, così come sui fianchi lasciando uno spazio di circa un dito prima di aver raggiunto l’altezza totale dello stampo. Mettere in frigorifero per ½ ora o freezer per 10 minuti.
Riscaldare in un forno ventilato a 160C.
In una ciotola di media misura mescolare con un cucchiaio di legno la ricotta, formaggio di capra, Philadelphia, yogurt greco, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di vaniglia e noce moscata.
Aggiungere un uovo per volta ed aggiungere la farina, mescolando fino ad avvenuta amalgama. Non mescolare troppo.
Versare il composto sulla base preparata e stenderlo in modo uniforme. Mettere lo stampo sulla teglia del forno e cuocere per circa 45-60 minuti. Il lato esteriore dovrebbe essere rigido ma il centro dovrebbe muoversi quando lo stampo viene scosso. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake raffreddare in forno per 1 ora.
Togliere dal forno ed incidere con un coltello il bordo della cheesecake in modo tale che durante il raffreddamento per evitare che crepi. Lasciare raffreddare per 2-3 ore prima di trasferirla in frigorifero dopo di che lasciarla riposare per ulteriori 5-6 ore, o meglio ancora tutta la notte.
Frullare insieme le fragole, l’arancia e foglie di menta, versare in una casseruola ed aggiungere la maizena. Fare bollire lentamente per 5 minuti, mescolando spesso; trasferire in un contenitore ermetico e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'uso. (Se vuoi che la salsa sia piu’ dolce aggiungere 50-100g di zucchero assieme al maizena.)
Togliere la torta dal frigo 20 minuti prima di essere servita. Posizionandola su un piatto di portata distribuiendo uniformemente la salsa e decorare con foglie di menta. Tagliare a fette e servire.
La cheesecake può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni . La cheesecake puo’ essere anche congelati fino a 2 mesi senza la salsa. Basta avvolgerla con pellicola trasparente e carta di alluminio. Lasciare le cheesecake di scongelare una notte in frigorifero prima di servire.
