Couscous di Verdure con Fagioli Borlotti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Questo couscous di verdure con fagioli borlotti è un piatto nutriente che fornisce al tuo corpo un buon equilibro di carboidrati complessi e proteine.
Ingredients
Per le verdure: 
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
  • 1 cipolla rossa, tritata
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 2 piccoli zucchini
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 dado biologico di verdura
  • 3 carote di media misura
  • 6 gambe di asparagi
  • 240g fagioli borlotti in scatola
  • 240 ml latte di cocco (opzionale) 
  • 18g di pasta di curry rossa tailandese (opzionale)
Per il couscous: 
  • 300g couscous
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva 
  • 360 ml acqua bollente 
Instructions
  1. Mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella di media misura poi aggiungere la cipolla e aglio tritati e cuocere a fuoco medio fino a che non siano soffriti. 
  2. Nel frattempo, tritare le zucchine e metterle in padella assieme ad ½ bicchiere di vino bianco e il dado. Coprire. Tritare le carote e gli asparagi e metterli nella padella assieme al resto del vino e aggiungere i fagioli borlotti, latte di cocco e la pasta di curry. Mescolare bene poi coprire e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando le verdure non siano morbide. Poi togliere il coperchio e continuare a cuocere fino a quando il liquido non sia assorbito.  Durante la cottura delle verdure, mescolarle ogni 5-10 minuti, aggiungendo dell’acqua se le verdure si attaccano sul fondo o aggiustando la temperatura se necessario. 
  3. Durante gli ultimi 5 minuti, cuocere il couscous. In una casseruola far tostare il couscous con l’olio extra vergine di oliva. Togliere il couscous dal fuoco e aggiungere l’acqua bollente, mescolare bene. Coprire e lasciar riposare per qualche minuto. Quando è pronto aggiungere il couscous al composto di verdure e fagioli e servire caldo o freddo. 
  4. *Ricordare che se state usando i fagioli borlotti secchi, avrete bisogno di metterli in ammollo, poi cuocerli prima di aggiungerli al composto di verdure. Se usate invece I borlotti freschi, basta cuocerli prima di utilizzarli.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/vegetable-couscous-borlotti-beans/