Questo couscous di verdure con fagioli borlotti è un piatto nutriente che fornisce al tuo corpo un buon equilibro di carboidrati complessi e proteine.
Ingredients
Per le verdure:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla rossa, tritata
1 spicchio d’aglio, tritato
2 piccoli zucchini
1 bicchiere di vino bianco
1 dado biologico di verdura
3 carote di media misura
6 gambe di asparagi
240g fagioli borlotti in scatola
240 ml latte di cocco (opzionale)
18g di pasta di curry rossa tailandese (opzionale)
Per il couscous:
300g couscous
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
360 ml acqua bollente
Instructions
Mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella di media misura poi aggiungere la cipolla e aglio tritati e cuocere a fuoco medio fino a che non siano soffriti.
Nel frattempo, tritare le zucchine e metterle in padella assieme ad ½ bicchiere di vino bianco e il dado. Coprire. Tritare le carote e gli asparagi e metterli nella padella assieme al resto del vino e aggiungere i fagioli borlotti, latte di cocco e la pasta di curry. Mescolare bene poi coprire e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando le verdure non siano morbide. Poi togliere il coperchio e continuare a cuocere fino a quando il liquido non sia assorbito. Durante la cottura delle verdure, mescolarle ogni 5-10 minuti, aggiungendo dell’acqua se le verdure si attaccano sul fondo o aggiustando la temperatura se necessario.
Durante gli ultimi 5 minuti, cuocere il couscous. In una casseruola far tostare il couscous con l’olio extra vergine di oliva. Togliere il couscous dal fuoco e aggiungere l’acqua bollente, mescolare bene. Coprire e lasciar riposare per qualche minuto. Quando è pronto aggiungere il couscous al composto di verdure e fagioli e servire caldo o freddo.
*Ricordare che se state usando i fagioli borlotti secchi, avrete bisogno di metterli in ammollo, poi cuocerli prima di aggiungerli al composto di verdure. Se usate invece I borlotti freschi, basta cuocerli prima di utilizzarli.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/vegetable-couscous-borlotti-beans/