Insalata di Lenticchie, Avocado e Feta Servita in Foglie di Radicchio
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Serves: 6-8
 
Questa insalata di lenticchie, avocado e feta servita in foglie di radicchio è molto versatile e può essere servita come antipasto, contorno o come un secondo vegetariano.
Ingredients
Per l’insalata:
  • 200g lenticchie, risciacquate
  • 1 cucchiaino sale grosso
  • 1 cetriolo, tagliato a pezzi
  • 15 datterini, tagliati a pezzi
  • ½ finocchio, tagliato a pezzettini
  • 1 avocado, pelato e tagliato a pezzi
  • 1 manciata di prezzemolo, tagliata a pezzi
  • 150g feta, sbriciolata
  • 8 foglie di radicchio di Verona, risciacquate
Per il condimento:
  • 1½ lemon, spremuto
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di senape (dijon o granuloso)
  • ½ cucchiaino di semi di senape
  • 2 pizzichi di sale
  • Pepe nero, appena macinato, qb
Instructions
Per il condimento:
  1. Combinare gli ingredienti insieme nell’elenco dato poi mettere nel frigorifero fino al momento di servire.
Per l’insalata:
  1. In una media pentola, portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale seguito dalle lenticchie. Cuocere seguendo le istruzioni trovate sulla convezione, circa 15 minuti. Scolare poi lasciare raffreddare.
  2. Nel frattempo, mettere in una ciotola media i pezzi di cetriolo, pomodoro, finocchio, avocado, prezzemolo e feta. Aggiungere le lenticchie raffreddate, il condimento e mescolare bene. Dividere la miscela tra le foglie di radicchio e servire.
  3. Per farla in anticipo, preparare l’insalata senza l’avocado, coprire bene con la pellicola e mettere nel frigorifero. Preparare il condimento in una piccola ciotola, coprirla con la pellicola e metterla nel frigorifero. Sciacquare le foglie di radicchio, avvolgerle con un pezzo di Scottex, metterle in un sacchetto di plastica e riporre nel frigorifero. Quando arriva il momento di servire, togliere tutto dal frigorifero, tagliare l’avocado a pezzi ed aggiungerli insieme al condimento all’insalata. Mescolare bene poi distribuire fra le foglie di radicchio.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/lentil-avocado-feta-salad-red-radicchio-cups/