Crepes Verdi al Farro
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8-10 crepes
 
Questi crepe verdi al farro sono sani, leggeri e perfetti per un'aperitivo estivo!
Ingredients
  • Per le Crepes:
  • 2 uova grandi
  • 130g di farina di farro
  • 45g di spinaci freschi
  • 175ml di latte di soia
  • 115ml di acqua
  • 13g olio di cocco o burro, sciolto
  • 2 pizzichi di sale
  • Per il ripieno:
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 20 gambi di asparagi, la parte dura dell’asparago scartato, il resto tagaliato a scaglie con lo sbucciatore
  • 15g di burro
  • 260g di piselli freschi o congelati
  • 250g di ricotta
  • 25g di noci già sgusciate, tagliate a pezzettini
  • 25 foglie di basilico
  • Per la vinaigrette:
  • 1 limone, spremuto
  • Scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale, qb
Instructions
  1. Per preparare il composto:
  2. Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore fino a quando il composto non sia liscio. Versate il composto in una ciotola, copritela con pellicola trasparente alimentare e ponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
  3. Per cuocere le crepe:
  4. Ungete con poco burro una padella antiaderente (per crepe oppure quello che avete in cucina). Ruotate il burro attorno alla padella poi mettete metà mestolo del composto al centro. Ruotate la padella per stendere il composto uniformemente su tutta la superficie.
  5. Cuocete la crepe per circa 1 minuto a fuoco medio-basso, poi giratela con una spatola e continuate a cuocere per circa 1 minuto, o fino a quando non sia leggermente dorata. Trasferite la crepe su un piatto poi ripetete l’operazione fino ad esaurire il composto.
  6. Scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete gli asparagi e cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti o fino a quando non siano morbidi. Trasferite gli asparagi in una ciotola. Adesso aggiungete 15g di burro e I piselli; cuocete fino a quando non siano morbidi, circa 2-3 minuti.
  7. Per preparare la vinaigrette:
  8. In una piccola ciotola, mescolate insieme tutti gli ingredienti per la vinaigrette.
  9. Per assemblare la crepe:
  10. Mettetela sul piatto, spalmate della ricotta sul fondo, aggiungete degli asparagi, piselli, noci e qualche foglia di basilico. Cospargete con 1-2 cucchiai di vinaigrette. Rotolate la crepe oppure piegatela a triangolo. Buon appetito!
Notes
Il tempo attivo per preparare questa ricetta è 40 minuti, ma notate che il composto di crepe richiede 1 ora di riposo nel frigorifero.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/prepare-beautiful-italian-aperitivo-sample-menu/