Coda di Rospo con Scaglie di Asparagi e Porro
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Serves: 2
 
Questa ricetta di coda di rospo con scaglie di asparago e porro è sicuramente indicata anche per le occasioni più speciali.
Ingredients
  • Per l’asparago e porro:
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio, interi senza buccia
  • 1 porro, solo la parte bianca tagliata sottile a julienne
  • 1 mazzo di asparagi (circa 12 gambe), la parte inferiore spezzata e gettata, la rimanente tagliata come fosse una patata da sbucciare con la pelatrice oppure tagliata sottile a julienne
  • Per il pesto di prezzemolo:
  • 2 manciate di prezzemolo
  • ½ limone piccolo, spremuto
  • 3+ cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • ¼ cucchiaino di zenzero grattugiato
  • *2 spicchi d’aglio cotto (quelli usato sopra per le verdure)
  • ⅛ cucchiaino di paprika dolce
  • Sale e pepe nero, qb
  • Per la coda di rospo:
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 790g di coda di rospo (oppure aragosta, capasanta o un altro pesce simile), pulito e tagliato a cubetti
Instructions
  1. In una padella grande mettete l’olio extra vergine di oliva, gli spicchi d’aglio e il porro. Cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti. Aggiungete l’asparago e cuocete altri 3-4 minuti. Togliete dal fuoco.
  2. In un robot da cucina o con la frullatore ad immersione, frullate insieme: prezzemolo, limone, olio extra vergine di oliva, pinoli, zenzero, gli spicchi di aglio tolti dalle verdure, paprika, sale e pepe nero. Aggiungete più paprika, sale e pepe nero a piacere e regolate la consistenza con olio extra vergine di oliva fino ad ottenere un pesto abbastanza liquido.
  3. Mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una altra padella grande e cuocete la coda di rospo sul fuoco medio-alto per 2-4 minuti o fino a quando il pesce da trasparente sia diventato bianco. Il pesce lascerà un liquido che potete scolare e gettare.
  4. Se desiderate, usate una coppapasta e dividete le verdure e pesce in due piatti. Guarnite con il pesto di prezzemolo. Questa ricetta è perfetta mangiata come secondo oppure usata come sugo con pasta integrale.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/monkfish-with-shaved-asparagus-and-leeks/