Questa ricetta di coda di rospo con scaglie di asparago e porro è sicuramente indicata anche per le occasioni più speciali.
Ingredients
Per l’asparago e porro:
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio, interi senza buccia
1 porro, solo la parte bianca tagliata sottile a julienne
1 mazzo di asparagi (circa 12 gambe), la parte inferiore spezzata e gettata, la rimanente tagliata come fosse una patata da sbucciare con la pelatrice oppure tagliata sottile a julienne
Per il pesto di prezzemolo:
2 manciate di prezzemolo
½ limone piccolo, spremuto
3+ cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pinoli
¼ cucchiaino di zenzero grattugiato
*2 spicchi d’aglio cotto (quelli usato sopra per le verdure)
⅛ cucchiaino di paprika dolce
Sale e pepe nero, qb
Per la coda di rospo:
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
790g di coda di rospo (oppure aragosta, capasanta o un altro pesce simile), pulito e tagliato a cubetti
Instructions
In una padella grande mettete l’olio extra vergine di oliva, gli spicchi d’aglio e il porro. Cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti. Aggiungete l’asparago e cuocete altri 3-4 minuti. Togliete dal fuoco.
In un robot da cucina o con la frullatore ad immersione, frullate insieme: prezzemolo, limone, olio extra vergine di oliva, pinoli, zenzero, gli spicchi di aglio tolti dalle verdure, paprika, sale e pepe nero. Aggiungete più paprika, sale e pepe nero a piacere e regolate la consistenza con olio extra vergine di oliva fino ad ottenere un pesto abbastanza liquido.
Mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una altra padella grande e cuocete la coda di rospo sul fuoco medio-alto per 2-4 minuti o fino a quando il pesce da trasparente sia diventato bianco. Il pesce lascerà un liquido che potete scolare e gettare.
Se desiderate, usate una coppapasta e dividete le verdure e pesce in due piatti. Guarnite con il pesto di prezzemolo. Questa ricetta è perfetta mangiata come secondo oppure usata come sugo con pasta integrale.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/monkfish-with-shaved-asparagus-and-leeks/