Insalata di Verdure Autunnali Arrostite con Condimento di Tahin e Curcuma
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6-8
 
Questa Insalata di Verdure Autunnali Arrostite con Condimento di Tahin e Curcuma è piena di sapore ed è il pasto perfetto per i vegetariani, i vegani o chi vuole mangiare sano.
Ingredients
Per l’insalata:
  • ½ zucca Delica, senza buccia e tagliata a cubetti 
  • ½ cavolfiore verde (potete anche usare il cavolfiore bianco), tagliato a pezzettini
  • ½ cavolfiore viola (potete anche usare il cavolfiore bianco), tagliato a pezzettini
  • 170g di quinoa, cotta
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • ½ cipolla Tropea, tagliata a pezzettini 
  • 4 gambe di cavolo nero, tritato (togliere stelo)
  • 1 lattina (300g) di ceci, scolati e sciacquati (o 2 tazze di ceci cotti)
  • 1 manciata di prezzemolo, tritato 
  • Sale integrale e pepe nero appena macinato 
  • 1 cucchiaino di semi di chia (opzionale)
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo (opzionale)  
Per il condimento: 
  • 1 spicchio d’aglio arrostito (guarda il link per istruzioni per la preparazione, potete anche usare aglio fresco tritato) 
  • 70g di Tahin
  • 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • Sale integrale e pepe nero appena macinato, qb
  • 1-3 pizzichi di paprika forte
  • 6 cucchiai di acqua calda
Instructions
Per l’insalata: 
  1. Scaldare il forno a 200°C. 
  2. In una o due grandi teglie da forno, stendere in un solo strato i cubetti di zucca e i pezzettini di cavolfiore. Spruzzare con olio extra vergine di oliva e un po’ di sale marino integrale. Infornare per 20 minuti. 
  3. Nel frattempo mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungere la cipolla
  4. tritata e soffriggerla. Aggiungere il cavolo nero e cuocere fino che non sia appassito.
  5. In un altra padella mettere i ceci, sale e pepe nero e cuocere finché non siano leggermente
  6. dorati e tostati. 
  7. Mettere i composti in una grande ciotola, aggiungere la quinoa cotta. Quando zucca e
  8. cavolfiore sono arrostiti aggiungerli al composto.  
Per il condimento:
  1. Mettere uno spicchio di aglio arrostito o uno spicchio di aglio tritato in una piccola
  2. ciotola. Aggiungere il tahin, succo di limone, sale integrale, pepe nero, curcuma, paprika
  3. forte, acqua calda e mescolare bene. Se il condimento è ancora troppo denso aggiungere
  4. qualche altro cucchiaio di acqua calda fino ad arrivare ad una consistenza cremosa.
  5. Unire il condimento al composto precedentemente ottenuto e servire caldo o conservare in frigorifero e consumarlo freddo.  
  6. Inspirato da Dolly and Oatmeal
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/roasted-autumn-vegetable-salad-turmeric-tahini-dressing/