Insalata di Verdure Autunnali Arrostite con Condimento di Tahin e Curcuma
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6-8
Questa Insalata di Verdure Autunnali Arrostite con Condimento di Tahin e Curcuma è piena di sapore ed è il pasto perfetto per i vegetariani, i vegani o chi vuole mangiare sano.
Ingredients
Per l’insalata:
½ zucca Delica, senza buccia e tagliata a cubetti
½ cavolfiore verde (potete anche usare il cavolfiore bianco), tagliato a pezzettini
½ cavolfiore viola (potete anche usare il cavolfiore bianco), tagliato a pezzettini
170g di quinoa, cotta
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ cipolla Tropea, tagliata a pezzettini
4 gambe di cavolo nero, tritato (togliere stelo)
1 lattina (300g) di ceci, scolati e sciacquati (o 2 tazze di ceci cotti)
1 manciata di prezzemolo, tritato
Sale integrale e pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di semi di chia (opzionale)
1 cucchiaino di semi di sesamo (opzionale)
Per il condimento:
1 spicchio d’aglio arrostito (guarda il link per istruzioni per la preparazione, potete anche usare aglio fresco tritato)
70g di Tahin
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
Sale integrale e pepe nero appena macinato, qb
1-3 pizzichi di paprika forte
6 cucchiai di acqua calda
Instructions
Per l’insalata:
Scaldare il forno a 200°C.
In una o due grandi teglie da forno, stendere in un solo strato i cubetti di zucca e i pezzettini di cavolfiore. Spruzzare con olio extra vergine di oliva e un po’ di sale marino integrale. Infornare per 20 minuti.
Nel frattempo mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungere la cipolla
tritata e soffriggerla. Aggiungere il cavolo nero e cuocere fino che non sia appassito.
In un altra padella mettere i ceci, sale e pepe nero e cuocere finché non siano leggermente
dorati e tostati.
Mettere i composti in una grande ciotola, aggiungere la quinoa cotta. Quando zucca e
cavolfiore sono arrostiti aggiungerli al composto.
Per il condimento:
Mettere uno spicchio di aglio arrostito o uno spicchio di aglio tritato in una piccola
ciotola. Aggiungere il tahin, succo di limone, sale integrale, pepe nero, curcuma, paprika
forte, acqua calda e mescolare bene. Se il condimento è ancora troppo denso aggiungere
qualche altro cucchiaio di acqua calda fino ad arrivare ad una consistenza cremosa.
Unire il condimento al composto precedentemente ottenuto e servire caldo o conservare in frigorifero e consumarlo freddo.