Questo couscous di verdure con fagioli borlotti è un piatto nutriente che fornisce al tuo corpo un buon equilibro di carboidrati complessi e proteine :: protein. I fagioli borlotti sono una ricca fonte di fibre che abbassano il colesterolo e impediscono ai livelli di glucosio ematico di salire troppo rapidamente dopo un pasto, per questo sono una buona scelta per i diabetici.
Ogni mercoledì :: Wednesday vado al mercato per comprare frutta e verdura per la settimana. Come una bambina in un negozio di caramelle, avida e golosa compro molta frutta e verdura fino ad riempire il mio frigorifero ma il problema è che spesso non ho tempo di cucinare e per questo i prodotti perdono la loro freschezza. Se vedo che le verdure stanno andando a male, faccio questo couscous di verdure con fagioli borlotti per utilizzarle tutte in un colpo solo. Questa ricetta é stata creata con le verdure che avevo nel mio frigorifero, ma potete sostituirle con quelle che avete nel vostro.
Ho aggiunto il latte di cocco :: coconut milk e la pasta di curry rossa tailandese perché l’avevo nella mia dispensa, ma spesso faccio questa ricetta senza questi due ingredienti ed è buonissima lo stesso. Questo piatto può essere mangiato come secondo o contorno, potete anche riempire le barche di verdure arrostite come melanzane, zucchine o pomodori. Un po’ di tempo fa ho preparato i pomodori ripieni al miglio, ma potreste ugualmente riempirli con questo couscous di verdure e fagioli borlotti.
Per chi porta il pranzo :: lunch al lavoro, questa ricetta e fantastica perché potreste cucinarla in quantità tali da averne abbastanza per un paio di giorni. Mr. Italicano ed io adoriamo i picnic, e di solito faccio sempre questa ricetta perché posso prepararla facilmente il giorno prima e si conserva benissimo nei contenitori di plastica. Buon appetito!
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla rossa, tritata
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 2 piccoli zucchini
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 dado biologico di verdura
- 3 carote di media misura
- 6 gambe di asparagi
- 240g fagioli borlotti in scatola
- 240 ml latte di cocco (opzionale)
- 18g di pasta di curry rossa tailandese (opzionale)
- 300g couscous
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 360 ml acqua bollente
- Mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella di media misura poi aggiungere la cipolla e aglio tritati e cuocere a fuoco medio fino a che non siano soffriti.
- Nel frattempo, tritare le zucchine e metterle in padella assieme ad ½ bicchiere di vino bianco e il dado. Coprire. Tritare le carote e gli asparagi e metterli nella padella assieme al resto del vino e aggiungere i fagioli borlotti, latte di cocco e la pasta di curry. Mescolare bene poi coprire e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando le verdure non siano morbide. Poi togliere il coperchio e continuare a cuocere fino a quando il liquido non sia assorbito. Durante la cottura delle verdure, mescolarle ogni 5-10 minuti, aggiungendo dell’acqua se le verdure si attaccano sul fondo o aggiustando la temperatura se necessario.
- Durante gli ultimi 5 minuti, cuocere il couscous. In una casseruola far tostare il couscous con l’olio extra vergine di oliva. Togliere il couscous dal fuoco e aggiungere l’acqua bollente, mescolare bene. Coprire e lasciar riposare per qualche minuto. Quando è pronto aggiungere il couscous al composto di verdure e fagioli e servire caldo o freddo.
- *Ricordare che se state usando i fagioli borlotti secchi, avrete bisogno di metterli in ammollo, poi cuocerli prima di aggiungerli al composto di verdure. Se usate invece I borlotti freschi, basta cuocerli prima di utilizzarli.