I piatti di pasta non devono essere sempre ricoperti da un sugo :: sauce di pomodoro o di carne macinata per essere buoni. Infatti, alcune delle paste più buone sono quelle fatte con ragù di verdure fresche, come questa ricetta per tagliatelle con asparagi e piselli creato dalla mia zia acquisita.
Noi americani, non siamo esperti per fare un buon piatto di pasta. Prima di venire in Italia non conoscevo questi tre trucchi :: tricks per cucinare una pasta perfetta:
1. Utilizzare verdure fresche e di stagione
2. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
3. Aggiungere il parmigiano reggiano appena grattugiato.
Le donne italiane sono furbe :: clever, preparano piatti gustosissimi con pochi ingredienti. Qual’é il loro trucco? Comprare le verdure fresche e di stagione. Spesso le donne italiane hanno l’orto a casa, altrimenti si riforniscono direttamente dal contadino o dal fruttivendolo al mercato. Scegliere prodotti in stagione vi permetterà di godere al massimo il sapore nel pieno della maturazione. I buoni sughi non sono difficili, hanno solo bisogno della materia prima buona e saporita.
Il secondo trucco che molti di noi americani non conosciamo è quello di salare l’acqua abbastanza e di cuocere la pasta facendo attenzione di lasciarla al dente. Se avete viaggiato negli stati uniti, probabilmente avete notato che spessissimo la pasta è cotta fino ad essere quasi pappa per i bambini! Mentre questo tipo di cottura é perfetta per chi porta la dentiera :: dentures, ma non é per niente buona.
L’ultima cosa che non si deve mai mancare in un piatto di pasta è il parmigiano reggiano appena grattugiato. Vivo in Emilia Romagna e mi sono anche abituata a selezionare scrupolosamente questo magnifico ingrediente. Purtroppo, negli stati uniti c’è meno scelta di vero parmigiano reggiano mentre è invasa da una miriade di imitazioni :: imitations. C’è anche un prodotto fatto dalla Kraft che si chiama “Parmesean Cheese” che è praticamente solo polvere in un tubo di plastica. Come possono osare! Quella schifezza per voi italiani sarebbe come il kryptonite per Superman.
Spero che questo post possa aiutare gli stranieri a cucinare i piatti di pasta in un modo migliore. Se avete qualche altro trucco o consiglio per preparare la pasta o il sugo, lasciate un commento sotto!
- ¼ bicchiere olio extra vergine di oliva
- 1 scalogno, affettato
- 10 gambe di asparagi, tagliate a pezzi
- 145g, piselli freschi
- 1 dado biologico di verdura
- Vino bianco, fino a coprire le verdure
- 4 datterini, con la buccia tolta
- 38g parmigiano reggiano
- 200g tagliatelle pasta (o qualsiasi altro tipo)
- Sale grosso, qb
- In una casseruola di media misura, soffriggere lo scalogno nell’olio extra vergine di oliva a fuoco basso. Quando lo scalogno diventa dorato, toglierlo e scartarlo.
- Aggiungere gli asparagi, piselli, pomodori, dado e vino bianco fino a coprire le verdure; portare a bollire poi ridurre la temperatura a fuoco basso. Cuocere per 40 minuti.
- Portare l’acqua a bollire, aggiungere del sale grosso e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando la pasta è scolata versarla nel ragù precedentemente preparato, lasciare sul fuoco ancora un minuto durante il quale avrete aggiunto il parmigiano reggiano in modo tale da amalgamare perfettamente pasta e sugo. Servire immediatamente. Buon appetito!
- Consiglio Per i ragu a base di verdure, mi piace cuocerli per almeno 40 minuti ma potreste cuocerli anche per meno tempo.