La primavera è ufficialmente qui! Quale modo migliore per dare il via a questa stagione con una deliziosa insalata di farro primaverile che è facile da preparare e ricca di sapore. I grani di farro, rotondi e al gusto che ricorda la nocciola sono i protagonisti di questa ricetta.
Farro è un cereale antico ricco di proteine che viene coltivato in Emilia-Romana, Toscana e in altre regioni d’Italia. Mi piacciono molto i prodotti di Poggio del Farro, un azienda familiare situata in Toscana. Hanno una gamma di prodotti al farro, tutti deliziosi, sani e facili da preparare. Combina questi piccoli chicchi di grano gustoso con verdure di stagione e una vinaigrette con limone e senape Dijion per avere un delizioso piatto principale o un contorno.
Ho creato questa ricetta per I miei corsi di cucina di fine Marzo con Smeg a Chicago e New York City. Mentre la primavera era gia nata in Italia, non sapevo che una tempesta di neve si sarebbe abbattuta su queste due città! Siamo arrivati una domenica che aveva sembianze primaverili ed il giorno dopo… una raffica di vento e neve a coperto Chicago (e NY)! Cosa dire, a me piace la neve ma questa volta proprio avrei fatto a meno. Per fortuna era solo la prova di un giorno e la neve sciolta rapidamente nei giorni successivi. Grazie a Dio! Sono così stanca dell’inverno… Dai primavera, come on, portaci tutta la frutta e verdura fresca, le magliette leggere ed il sole sulla pelle.
- Per l'insalata:
- 300g di Poggio del Farro chicchi di farro
- 1L di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 3 carote, tagliate o grattate
- 1 finocchio tritato o grattugiato
- 1 mazzetto di ravanelli, affettato sottile
- 30g di spinaci biologici confezionati, tritato
- 100 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 2 cucchiai da tavola di erba cipollina tritata
- Per il condimento:
- ½ bicchiere extra vergine di oliva
- 1 limone biologico, spremuto
- Scorza di ½ limone biologico
- 2 cucchiai (30g) Dijon
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale e pepe a piacere
- Aggiungi il farro e l'acqua ad una pentola di medie dimensioni e porta in ebollizione. Aggiungi il sale e riduci il calore lentamente a fuoco dolce (deve bollire con piccole bollicine) e cuoci secondo le istruzioni del pacchetto (suggerisco il farro precotto che cuoce in soli 10 minuti!)
- Nel frattempo, aggiungi gli ingredienti per la salsa in una ciotola e mescola bene.
- Quando il farro è cotto, scola bene e versa in un piatto da portata. Aggiungi le carote, il finocchio, I ravanelli, gli spinaci, il parmigiano reggiano, l’erba cipollina e la salsa. Mescola bene con due cucchiai. Servi caldo oppure copri con la pellicola trasparente e conserva in frigorifero per servirlo freddo (è buono in tutti i modi).
Ecco alcune foto dai corsi di Chicago a Williams-Sonoma, Eataly, Bloomingdales e la fiera IHHS! Ho avuto un grande momento a Chicago e ora sto replicando a New York. Il 26 marzo sarò a NY 59 Bloomingdale da 12-2pm. See you there!
