Questi biscotti al cioccolato fondente salato, cioccolato bianco e mandorle sono perfetti da inzuppare nella vostra tazza di caffè o per essere mangiati come merendina nel pomeriggio :: afternoon.
Mio fratello e mia cognata mi hanno mandato due libri di cucina :: cookbooks per il mio compleanno. Li ho letti mentre fissavo con sguardo attonito tutti i food porn su ogni pagina patinata, sbavando come un ragazzo adolescente alla prese con la sua prima rivista di ragazze nude. Le foto di questo cibo non mi sono bastate e mi hanno risvegliata la voglia di cucinare. Ho deciso di adattare questa ricetta tratta dal libro Ready for Dessert di David Lebovitz.
Per chi che non ha mai sentito parlare di David Lebovitz, lui è per il mondo food blogging come Pavarotti per la lirica, è uno dei miei ispiratori perché anche lui è nato come me in america ma vive a Parigi :: Paris. Ha lavorato come chef per Chez Panisse a Berkeley in California per 13 anni prima di diventare uno scrittore e blogger. Se vi piace un po’ di umorismo intelligente, i suoi libri e i post del suo blog sono fantastici. Mi è dispiaciuto tanto di aver perso il suo tour negli stati uniti per il suo nuovo libro. Direi che dovrò andare a Parigi…che peccato. :-)
Immagino che la ricetta originale di David Lebovitz sia assolutamente divina, ma ho deciso di giocare con gli ingredienti che avevo nella dispensa invece di andare al supermercato. Sono pigra, economica o piena di risorse? Probabilmente, un po’ di tutto questo. Ho quindi usato un mix di farina 00 e farina al kamut :: kamut flour, ho ridotto le uova da 3 a 1 (sostituendo le altre uova con il purée di mela) e ho tagliato a pezzi il cioccolato fondente salato e cioccolato bianco che avevo nella biscottiera.
Non posso confrontare queste due ricette, ma posso dire che questi lunghi e spessi biscotti :: cookies appena sfornati sono veramente paradisiaci. Sono pieni di pezzi di cioccolato fondente salato e cioccolato bianco ma non sono troppo dolci. Non c’è neanche il burro. Che bello poter avere un dolce ma stare sul leggero!
- 130g farina 00
- 230g farina di kamut
- 4g lievito per dolci
- 1 uovo
- 200g polpa di mela
- 200g zucchero
- 2ml aroma di vaniglia
- 90g mandorle, tostate e tagliate a pezzi
- 100g cioccolato fondente salato, tagliato a pezzi
- 100g cioccolato bianco, tagliato a pezzi
- Scaldare il forno a 350°F (175°C). Mettere la carta da forno su una teglia bassa da forno.
- In una ciotola piccola, mescolare insieme le farine e lievito per dolci.
- In una ciotola grande, combinare l’uovo, polpa di mela, zucchero e vaniglia con lo sbattitore. Aggiungere il composto delle farine alla ciotola grande e mescolare con una spatola fino a che non sia amalgamata. Aggiungere le mandole e pezzi di cioccolato.
- Dividere la pasta in due sfilatini lunghi circa 22cm e larghi circa 7cm e appoggiarli in uno spazio spolverato con farina. Con le mani bagnate stendere I due sfilatini sulla teglia avendo cura lasciare un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
- Cuocere per 20 minuti. A questo punto le forme dovrebbero essere leggermente dorate, toglierle dal forno e ridurre la temperatura a 150°C. Lasciare raffreddare sulla teglia per almeno 15 minuti.
- Trasferire le forme su un tagliere e con un coltello seghettato, tagliare gli sfilatini in modo diagonale pezzi da circa 1.5cm. Mettere i biscotti con il lato appena tagliato sulla teglia in un solo strato e cuocere ancora per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare completamente. I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico fino ad una settimana.
- Ricetta adattata da: Ready for Dessert by David Lebovitz