Mi piacerebbe diffondere questa ricetta agli stranieri in tutto il mondo. Siccome molte persone (soprattutto in nord america) mangiano maggiormente gli anelli di calamari solo fritti, e non sanno che questo delizioso piatto di calamari ripieni di erbe viene stufato in un fragrante sugo di pomodoro.
Ho mangiato i calamari ripieni per la prima volta quando ho traslocato in Italia cinque :: five anni fa. Prima di arrivare, non sapevo che mi stavo perdendo tante variazioni nel cucinare calamari che sono raramente si possono trovare negli stati uniti.
I piatti di calamari e polipi sono abbondanti in Italia, contrariamente agli stati uniti (almeno nello stato di Washington). Mi sorprendono sempre i numerosi modi di cuocerli, di infornarli, di grigliarli, di bollirli o stufarli, ci sono numerose ricette che non solo sono sane ma anche facili :: easy da fare.
Ho letto in tante ricette che i calamari dovrebbero essere cotti velocemente a fuoco alto (meno di 2 minuti) o per tanto tempo a fuoco basso (più di un’ora) e che qualsiasi orario che non sia uno di quelli indicati renderà i calamari gommosi. Ho seguito le istruzioni del mio pescivendolo italiano, e devo dire che la cottura di 20 minuti nel sugo :: sauce rosso ha reso i calamari teneri e perfetti.
Alcune persone tagliano le code a pezzettini :: pieces, le cuociono e le aggiungono al ripieno. Io invece le ho riunite ai calamari interi per rendere la presentazione più bella.
Questa ricetta è indicata per due persone come antipasto ma potrebbe essere usato anche come secondo. I calamari sono pesci abbastanza economici :: inexpensive e siccome la ricetta prevede pochi ingredienti rende questo piatto conveniente anche se si è in più persone.
- 35g pane grattugiato
- 1 manciata di prezzemolo, tritato
- 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- Sale e pepe, qb
- 2 calamari interi, puliti, le code a parte
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- Mezza cipolla, tritata
- 1 spicchio di aglio, frantumato
- 225g passata di pomodoro
- Pizzico di origano secco
- Sale e pepe, qb
- In una ciotola piccola, combinare pane grattugiato, prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe. Mescolare poi riempire i due calamari, lasciando un po’ di spazio in cima.
- Chiudere con gli stuzzicadenti e unire anche la coda.
- In una padella a fuoco lento, mettere l’olio d’oliva e scaldarlo per 1 minuto poi aggiungere cipolla e aglio. Cuocere per 10 minuti fino a quando la cipolla sia soffritta, mescolare spesso.
- Togliere l’aglio e aggiungere passata di pomodoro, sale, pepe e calamari. A fuoco basso cuocere per 15-20 minuti fino a quando i calamari non siano diventati bianchi e il sugo si sia un po’ rappreso. Servire caldo. Buon appetito!
Ero giusto alla ricerca di una ricetta per i calamari ripieni al sugo e non al vino bianco!
Che coincidenza, perfetto allora! Buona cucina!