Questo pane di mais e farro è la versione sana di una ricetta classica americana (senza farina e zucchero raffinati) usata normalmente per il giorno del ringraziamento e il pranzo di natale.
La cosa che adoro del periodo natalizio è il cibo; le cose che non mi piaciono sono i piatti grassi e ipercalorici che di solito si trovano sulla tavola. Non voglio dire che a volte non mi conceda qualche cosa di goloso in un giorno speciale, ma dal momento che negli stati uniti cominciamo a festeggiare nel giorno del ringraziamento :: Thanksgiving e fino al 1° di gennaio, sarebbe troppo concedersi tutti questi piatti grassi e ipercalorici. In questo periodo è facile trovarsi a trascorrere in famiglia e amici tante feste nelle quali gli aperitivi e il mangiare non sano ci tentano poiché diciamo a noi stessi che si tratta di una occasione speciale. Quest’anno ho lottato tanto per poter arrivare ad avere uno stile di vita sano e non vorrei pregiudicare il tutto cominciando a mangiare male durante le feste.
Secondo me potete festeggiare benissimo con cibo sano :: healthy food. Spesso le persone sentendo la parola “sana” pensano subito che il piatto sia insipido o poco gustoso. Non è vero. Ci sono tanti modi per poter realizzare piatti classici in modo più leggero ma pur sempre appetitoso.
Ecco alcune semplici sostituzioni di ingredienti ai vostri piatti preferiti:
Dolci: sostituite l’olio e il burro con purée di mela, purée di prugne o le banana
Zuccheri raffinati: cercate ricette che usano dolcificanti naturali biologici come miele, sciroppo di acero o melassa ecc.
Farine raffinate: cercate ricette che usano le farine integrali di grani antichi (farro,Khorasan Grano (kamut®), senatore cappelli)
Panna acida o maionese: usate lo yogurt greco. Ha un gusto e una consistenza simile.
Non tanto tempo fa ho conosciuto qualche ragazza americana che vive qui in italia. Mi hanno invitato alla loro festa di ringraziamento questo sabato e mi hanno chiesto di portare il pane di mais. La ricetta originale deriva dagli americani indiani e conteneva semplicemente farina di mais, acqua, lardo, e sale. Il risultato era un pane denso e compatto. Per rendere questo pane più soffice nelle ricette moderne vengono incluse spesso: farina 00, zucchero raffinato, uova, latte, burro, miele o melassa. Io volevo una versione sana. Ho trovato una ricetta interessante relativa al pane di mais e farina integrale da Martha Stewart (una regina americana delle casalinghe), però volevo renderla ancora più sana e adatta anche ai vegani, quindi ho eliminato lo zucchero raffinato, ho sostituito l’uovo con una miscela di semi di lino macinato e acqua, e ho usato il latte di soia :: soy milk. Il risultato? Un pane di mais soffice e delizioso e che vi fa stare dopo averlo mangiato.
- 1 spicchio di limone, spremuto
- 200g di latte di soia
- 10g di semi di lino macinato
- 45ml di acqua calda
- 60ml di olio extra vergine di oliva
- 130g di farina di grano turco (Ho usato una farina di grano turco piuttosto grossolana)
- 130g di farro integrale
- 3g bicarbonato
- 12g di lievito per dolci
- 6g sale integrale
- 1-2 cucchiai di miele* (per i vegani potete usare un po’ di melassa o sciroppo d’acero)
- Mettete nel forno uno stampo o una padella di ghisa di 26cm e portatelo a 200°C.
- In un bicchiere mettete il succo di limone e il latte di soia.
- In una ciotola piccola frustate insieme i semi di lini macinati, l’acqua calda e 60ml di olio extra vergine di oliva.
- In una ciotola media combinate la farina di grano turco, il farro, il bicarbonato e il sale integrale.
- Aggiungete il composto di latte di soia e limone al composto di semi di lino, mescolate bene poi mettete il tutto insieme alle farine. Mescolate fino a quando il tutto non sia amalgamato.
- Mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva nello stampo caldo e ruotatelo fino a quando il fondo non sia unto. Versare il composto e spalmarlo in modo uniforme.
- Infornare per 18-20 minuti o fino a quando non sia leggermente dorata e che lo stuzzicadenti inserito al centro non esca asciutto.
- Spalmare con poco miele, lasciare raffreddare e tagliare a quadrati.
- Ricetta adattato da Martha Stewert
Ciao Cindy che meraviglia questo pane così particolare, che fa viaggiare un po’ e conoscere altre tradizioni ;)! Buona serata Luisa
Grazie Luisa per il tuo bel commento! Metterò più ricette classiche Americane con un po’ di storia. Have a great day! xoxo Cindy