Questi mini muffin senza glutine ai mirtilli vengono preparati con la farina di mandorla. Sono ottimi per colazione e sono una buona fonte di proteina e fibre.
Ingredients
330g di farina di mandorle
¼ di cucchiaino di sale
½ cucchiaino di bicarbonato
¼ di cucchiaino di cannella macinato
12g semi di chia
45g di miele acacia
50g di olio di cocco, sciolto
120ml di latte di mandorla
3 uova
150g di mirtilli freschi
2 cucchiai di zucchero di canna
¼ di cucchiaino di cannella macinato
Instructions
Preriscaldate il forno a 175°C. Ungete una mini teglia per muffin con del burro.
All’impastatrice Smeg equipaggiata con la frusta aggiungete: farina di mandorle, sale, bicarbonato, cannella e semi di chia. Mescolate alla velocità 4 per circa 10 secondi.
In una ciotola a parte mescolate: miele, olio di cocco, latte di mandorla e uova.
Aggiungere gli ingredienti umidi alla ciotola dell’impastatrice e sbattete a velocità 4 fino a quando non siano amalgamati (circa 10 secondi). Rimuovete la ciotola dall’impastatrice, aggiungete i mirtilli ed amalgamateli con una spatola o cucchiaio.
In una piccola ciotola, mescolate insieme lo zucchero di canna e la cannella.
Riempite la teglia con la miscela. Cospargete con il composto di zucchero e cannella.
Cuocete in forno per 12-14 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.
Lasciateli raffreddare qualche minuto. Da mangiare subito o potete conservarli in un contenitore a tenuta per 4-5 giorni.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/gluten-free-mini-blueberry-muffins/