Cheesecake con Salsa di Arancia Rossa e Fragole
 
Ingredients
Per la base:
  • 300g biscotti secchi, tipo Oro di Saiwa
  • 120g di burro fuso
  • 2g cannella
  • 21g sciroppo d'acero naturale
Per il ripieno:
  • 250g ricotta, a temperatura ambiente
  • 140g formaggio di capra, a temperatura ambiente
  • 750g di Philadelphia (originale non light), a temperatura ambiente
  • 150g lo yogurt greco, temperatura ambiente
  • 125g lo yogurt bianco naturale, temperatura ambiente
  • 200g zucchero semolato
  • 2g scorza di limone (da ¼ a ½ di limone, a seconda delle dimensioni)
  • Semi di 1 baccello di vaniglia
  • Pizzico di noce moscata
  • 4 uova, a temperatura ambiente
  • 15g farina tipo “00”
Per la salsa di arancia rossa e fragole
  • 400g fragole fresche o congelate
  • 1 arancia rossa, scorza rimossa e tritata
  • 3 foglie di menta
  • 8g maizena
Instructions
  1. Macinare finemente i biscotti in un frullatore poi versare in una ciotola di medie dimensioni.
  2. Aggiungere il burro fuso, la cannella e lo sciroppo di acero. Mescolare fino a quando il tutto sia amalgamato.
  3. Imburrare uno stampo a cerniera (28 cm) e premere il composto in modo che sia uniforme sulla parte inferiore, così come sui fianchi lasciando uno spazio di circa un dito prima di aver raggiunto l’altezza totale dello stampo. Mettere in frigorifero per ½ ora o freezer per 10 minuti.
  4. Riscaldare in un forno ventilato a 160C.
  5. In una ciotola di media misura mescolare con un cucchiaio di legno la ricotta, formaggio di capra, Philadelphia, yogurt greco, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di vaniglia e noce moscata.
  6. Aggiungere un uovo per volta ed aggiungere la farina, mescolando fino ad avvenuta amalgama. Non mescolare troppo.
  7. Versare il composto sulla base preparata e stenderlo in modo uniforme. Mettere lo stampo sulla teglia del forno e cuocere per circa 45-60 minuti. Il lato esteriore dovrebbe essere rigido ma il centro dovrebbe muoversi quando lo stampo viene scosso. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake raffreddare in forno per 1 ora.
  8. Togliere dal forno ed incidere con un coltello il bordo della cheesecake in modo tale che durante il raffreddamento per evitare che crepi. Lasciare raffreddare per 2-3 ore prima di trasferirla in frigorifero dopo di che lasciarla riposare per ulteriori 5-6 ore, o meglio ancora tutta la notte.
  9. Frullare insieme le fragole, l’arancia e foglie di menta, versare in una casseruola ed aggiungere la maizena. Fare bollire lentamente per 5 minuti, mescolando spesso; trasferire in un contenitore ermetico e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'uso. (Se vuoi che la salsa sia piu’ dolce aggiungere 50-100g di zucchero assieme al maizena.)
  10. Togliere la torta dal frigo 20 minuti prima di essere servita. Posizionandola su un piatto di portata distribuiendo uniformemente la salsa e decorare con foglie di menta. Tagliare a fette e servire.
  11. La cheesecake può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni . La cheesecake puo’ essere anche congelati fino a 2 mesi senza la salsa. Basta avvolgerla con pellicola trasparente e carta di alluminio. Lasciare le cheesecake di scongelare una notte in frigorifero prima di servire.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/italicana-kitchen-cheesecake-blood-orange-strawberry-sauce/