Lumaconi di Spinaci e Ricotta con Sugo di Peperoni Arrostiti
Prep time: 
Total time: 
Serves: 10
 
I lumaconi di spinaci e ricotta con sugo di peperoni arrostiti sono perfetti per le cene con tante persone.
Ingredients
Per il sugo:
  • 600g datterini, tagliati a metà per il lungo
  • Un pizzico di sale
  • 1 bulbo di aglio, ¼ della cima scartato
  • 4 peperoni (o 2 grandi, come avete visto nella foto)
  • ½ cucchiaino di aceto bianco
  • 55 grammi di noci, tagliate
Per la pasta e il ripieno:
  • 500g di pasta lumaconi
  • 2kg di spinaci, freschi e puliti
  • 500g di ricotta
  • 35g di parmigiano reggiano + 70g di parmigiano reggiano, appena grattugiato (tenete separate le due quantità)
  • ¼ cucchiaino di peperoncino in polvere
  • Sale e pepe
Instructions
Per il sugo:
  1. Scaldate il forno a 190°C e ricoprite una o due teglie con la carta da forno.
  2. Avvolgete l’aglio con l’alluminio e mettetelo sulla teglia con i peperoni e datterini. Salate i datterini. Arrostire per 40 minuti poi toglieteli e metteteli da parte in una ciotola. Continuate ad arrostire peperoni e aglio per altri 20 minuti.
  3. Togliete la teglia e trasferite immediatamente i peperoni in una ciotola, ricopritela con la pellicola e fartela riposare per 20 minuti.
  4. Quando i peperoni si saranno raffreddati, togliete la buccia, il gambo ed i semi. Trasferire i peperoni in un frullatore insieme al loro sugo. Mettete la polpa dell’aglio dentro il frullatore e scartare la buccia. Ho usato ¾ del bulbo dell’aglio ma voi aggiustatelo in base ai gusti. Aggiungete i pomodori arrostiti, l’aceto bianco e le noci. Frullate fino a quando la miscela non sarà omogenea.
Per la pasta ed il ripieno:
  1. Portate a bollire una pentola di acqua, aggiungete del sale seguito da metà degli spinaci. Cuocete fino che non saranno morbidi, circa 5 minuti. Togliete gli spinaci con un cucchiaio bucato e trasferiteli in uno scolapasta. Versate sopra dell’acqua fredda, fateli raffreddare poi togliete il liquido in eccesso. Ripetete per l’altra metà degli spinaci, riservando l’acqua di cottura.
  2. Aggiungere un’altro po’ di sale all’acqua ed anche più acqua, se necessario. Portatela a bollore, aggiungete la pasta e fatela cuocere fino a quando non sia al dente.
  3. Mentre la pasta cuoce, trasferite gli spinaci raffreddati in una ciotola grande ed aggiungete la ricotta, 35g di parmigiano reggiano, peperoncino in polvere, sale e pepe.
  4. Scolate la pasta e rimettetela nella pentola insieme ad un goccio di olio d’oliva extra vergine.
  5. Coprite il fondo di una grande casseruola con uno strato sottile di sugo.
  6. Riempite ogni lumacone con un cucchiaio di ripieno, poi mettetelo nella casseruola. Ripetete.
  7. Quando la casseruola sarà riempita, coprite la pasta con il sugo e 70g di parmigiano reggiano.
  8. Cuocete a 180°C fino a quando la pasta sarà calda, serviranno circa 15-20 minuti. Servite con parmigiano reggiano se desiderato.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/spinach-ricotta-lumaconi-roasted-red-pepper-sauce/