Pasta fatta in Casa con Pesto di Cavolo Nero, Porri e Mandorle
Serves: 4-6
 
Ingredients
  • Per l'impasto:
  • 4 uova grandi (circa 65g all’una)
  • 40g di spinaci
  • 400g di farina di farro monococco o altra farina a scelta (+ un altro po’ di farina per la lavorazione)
  • 2 pizzichi di sale
  • Per il pesto di cavolo nero:
  • 235ml di olio extra vergine di oliva + altro se serve
  • 65g di cavolo nero (senza gambo), strappato
  • ½ spicchio d’aglio, senza buccia
  • 35g di noci sgusciate
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato + altro per servire
  • Sale e pepe nero, qb
  • Per la guarnizione:
  • 1 porro, solo la parte bianca, tagliato a strisce sottili
  • ½ bicchieri di mandorle, tagliate a pezzi
Instructions
  1. Per l’impasto:
  2. Metti le uova e gli spinaci in un contenitore alto e frullali con un frullatore di immersione per 10 secondi (o fino a quando il liquido non sia omogeneo. Attacca l'utensile per impasto all’impastatrice e aggiungi alla ciotola dell’impastatrice la farina, il sale e gli spinaci. Mischia il tutto a una velocità 1 per minuti finché la miscela comincia ad unirsi formando una palla; aggiungi un cucchiaio pieno di acqua se l’impasto sembra secco o al contrario aggiungi ulteriore farina se l’impasto ti sembra appiccicoso. Impacchetta la palla di impasto con la pellicola trasparente e mettila nel frigorifero per 30 minuti.
  3. Ora rimuovi l'utensile alla macchina impastatrice e metti l'accessorio per stendere l’impasto. Dividi l'impasto in quattro pezzi, pressalo fino ad ottenere dei rettangoli. Passa uno di questi pezzi attraverso i rulli a una velocità 1, impostando la regolazione Zero per lo spessore (la distanza fra i due rulli). Piega all'estremità dell'impasto e ripassalo attraverso la macchina riducendo lo spessore fino ad arrivare al nr. 5. Sembreranno delle lunghe lingue. Ripeti per gli altri quattro pezzi. Alla fine taglia a metà le soglie altrimenti saranno troppo lunghe sia da lavorare che da mangiare! ;)
  4. Lascia questi strati di pasta ad asciugare per 10 minuti sopra il tagliere impolverato di farina.
  5. Ora attacca l'accessorio per le fettuccine e fai passare un foglio di impasto a velocità uno.
  6. Ripeti per il resto dell’impasto.Impolvera bene di farina le fettuccine in modo che non siano appiccicose tra di loro.
  7. Per il pesto di cavolo nero e guarnizione:
  8. Aggiungi l’olio extra vergine, cavolo nero, aglio, noci, Parmigiano Reggiano, sale e pepe ad un frullatore o robot da cucina. Frulla fino a quando il composto non sia liscio, aggiungendo più olio extra vergine di oliva se necessario. Aggiungi più sale, pepe o Parmigiano Reggiano a piacere.
  9. In una grande padella, aggiungi il porro e ¼ bicchiere di acqua. Cuoci a fuoco medio fino a quando diventano molto morbidi e l’acqua è assorbita; 15-20 minuti.
  10. Metti le mandorle in una padella piccola e tostale a fuoco medio mescolando spesso finché non diventano dorate; 3-4 minuti.
  11. Per cuocere la pasta:
  12. Fai bollire l'acqua in una pentola grande. Aggiungi il sale. Aggiungi la pasta fresca e cuocila la pasta al dente; 2-4 minuti. Scola la pasta tendendo a parte ¼ di bicchiere di acqua di cottura.
  13. Durante la cottura della pasta, aggiungi il pesto ad una padella grande. Una volta scolata la pasta, aggiungila alla padella insieme all’acqua di cottura che hai salvato. Mescola per condire bene la pasta e quando l’acqua di cottura è evaporata, sei pronto per condire. Dividi la pasta in 4 scodelle e guarnisci con il porro e le mandorle tostate. Buon appetito!
  14. Conservate la pasta extra:
  15. Se cuocete la pasta lo stesso giorno o il giorno successivo:
  16. Se non cucinate la pasta immediatamente, lasciate asciugare le fettuccine in un rastrello :: rack o sull’asse di legno adeguatamente infarinata. Dopo 20 minuti, prendete 5-6 fettuccine e annodatele attorno al dito come se steste annodando il cavo del caricabatterie (senza stringere però). Quando le avrete annodate, appoggiate gentilmente il groviglio sull’asse infarinata. Questi piccoli gruppetti di pasta sono chiamati in italiano “nidi” e in inglese “Nests” visto che assomigliano ai nidi degli uccelli. Ripetete l'operazione con tutte le rimanenti fettuccine. Lasciateli asciugare finché non li vorrete utilizzare. Per una lunga conservazione, lasciali asciugare per 48 ore capovolgendoli 3-4 volte all’ora fino a quando non siano asciutti. Possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a due mesi.
  17. Congelatele:
  18. Quando avete terminato la composizione di questi piccoli nidi, metteteli su un vassoio uno a fianco all'altro e mettiteli nel freezer per mezz'ora. Successivamente, tirateli fuori e metteteli tutti insieme in una busta di plastica per ridurre lo spazio nel freezer. Quando li cuocete avranno bisogno di circa 1 - 2 minuti in più (in totale da 3 - 5 minuti). Possono essere conservati fino a due mesi.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/pasta-fatta-casa-con-pesto-di-cavolo-nero-porri-e-mandorle/