Insalata di Quinoa con Mirtilli Rossi e Noci
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Serves: 6-8
 
Questa insalata di quinoa con mirtilli rossi e noci è molto sana e deliziosa e perfetta per il tuo prossimo pranzo di domenica.
Ingredients
  • 185g di quinoa (nera, bianca, rossa o mista)
  • 475ml di acqua
  • 1 mela golden, senza semi, tagliata a pezzettini
  • 85g di spinaci, tritati
  • 40g noci, sgusciate e tagliate a pezzettini
  • 60g di mirtilli rossi secchi
  • 100g di feta, sbriciolata
  • 1 scalogno, sbucciato e tritato
  • 90ml di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
  1. Metti la quinoa e acqua in una pentola. Porta ad ebollizione, poi abbassa ad una fiamma dolce. Copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti o finché l’acqua sia assorbita e la quinoa è morbida.
  2. Nel frattempo, taglia la mela, le noci e gli spinaci e aggiungili alla ciotola. Aggiungi i mirtilli rossi e la feta sbriciolata. Taglia lo scalogno e aggiungilo insieme all’olio extra vergine di oliva e all’aceto balsamico. Mescola.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/holiday-quinoa-salad/