Insalata di Farro con Scaglie di Carote e Zucchine
Cook time:
Total time:
Serves: 4-6
Questa insalata di farro con scaglie di carote e zucchine è perfetto per la primavera e l'estate. La parte migliore è che potete anche prepararla facilmente in anticipo!
Ingredients
Per l’insalata di farro:
950 ml acqua
280g di farro
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio, intero senza buccia
2 zucchine, tagliate ai due lati e la rimanente parte tagliata a scaglie con lo sbucciatore
2 carote, tagliate ai due lati e la rimanente parte tagliata a scaglie con lo sbucciatore
3 pomodori, tagliati a pezzettini
Per la vinaigrette:
½ tazza di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di senape (digione)
1 scalogno, tagliato in quattro
Sale e pepe nero, qb
Instructions
In una casseruola media mettete l’acqua, farro e sale. Portate ad ebollizione poi abbassate a fuoco medio-basso. Cuocete fino a quando il farro non sia tenero, circa 25 minuti. Scolatelo poi mettetelo in una ciotola grande.
In una padella grande scaldate l’olio extra vergine di oliva poi aggiungete l’aglio e le carote. Cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungete le zucchine e cuocete per altri 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e scartate l’aglio.
In una ciotola piccola mescolate insieme: l’olio extra vergine di oliva, l’aceto di vino rosso, la senape, lo scalogno, il sale e il pepe nero.
Aggiungete il composto di verdure, i pomodori, e la vinaigrette al farro; mescolate. Servite tiepida o fredda. È una ricetta fantastica da preparare anche in anticipo.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/farro-salad-carrot-zucchini-ribbons/