Insalata di Farro con Scaglie di Carote e Zucchine
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Serves: 4-6
 
Questa insalata di farro con scaglie di carote e zucchine è perfetto per la primavera e l'estate. La parte migliore è che potete anche prepararla facilmente in anticipo!
Ingredients
  • Per l’insalata di farro:
  • 950 ml acqua
  • 280g di farro
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio, intero senza buccia
  • 2 zucchine, tagliate ai due lati e la rimanente parte tagliata a scaglie con lo sbucciatore
  • 2 carote, tagliate ai due lati e la rimanente parte tagliata a scaglie con lo sbucciatore
  • 3 pomodori, tagliati a pezzettini
  • Per la vinaigrette:
  • ½ tazza di olio extra vergine di oliva
  • 4 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di senape (digione)
  • 1 scalogno, tagliato in quattro
  • Sale e pepe nero, qb
Instructions
  1. In una casseruola media mettete l’acqua, farro e sale. Portate ad ebollizione poi abbassate a fuoco medio-basso. Cuocete fino a quando il farro non sia tenero, circa 25 minuti. Scolatelo poi mettetelo in una ciotola grande.
  2. In una padella grande scaldate l’olio extra vergine di oliva poi aggiungete l’aglio e le carote. Cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungete le zucchine e cuocete per altri 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e scartate l’aglio.
  3. In una ciotola piccola mescolate insieme: l’olio extra vergine di oliva, l’aceto di vino rosso, la senape, lo scalogno, il sale e il pepe nero.
  4. Aggiungete il composto di verdure, i pomodori, e la vinaigrette al farro; mescolate. Servite tiepida o fredda. È una ricetta fantastica da preparare anche in anticipo.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/farro-salad-carrot-zucchini-ribbons/