Questo Risotto al Barolo con Radicchio e Fontina è perfetto per la cena di domenica in occasione di San Valentino.
Ingredients
Olio extra vergine d’oliva, qb
1 media cipolla rossa, tritata
1¾ cup 11 oz 300g di riso carnaroli
1,5 bicchieri di Barolo (o altro buon vino rosso)
1 litro di brodo di verdura
½ cespuglio di Radicchio di Treviso, tritato
100g di fontina, tagliata a cubetti
30g di Parmigiano Reggiano
80g di burro
Sale, qb
Pepe nero appena macinato, qb
Prezzemolo, qb
Instructions
In una casseruola media, soffriggete la cipolla con dell’olio extra vergine di oliva a fuoco medio basso fino ad essere traslucida ma non dorata. Aggiungete il radicchio e continuate a cuocere per 4-5 minuti.
Versate il riso nella casseruola e tostatelo per 1-2 minuti. Adesso versate 1 bicchiere di vino e continuate a cuocere fino a quando il vino non venga totalmente assorbito. Aggiungete un mestolo di brodo per volta fino a quando il riso non abbia raggiunto la giusta consistenza; circa 15-20 minuti ma in ogni caso al dente.
Mantecate con il rimanente ½ bicchiere di vino, Parmigiano Reggiano, burro e i cubetti di fontina. Aggiustate con sale e pepe nero appena macinato e guarnite con il cuoricino di fontina e prezzemolo. Servite subito.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/barolo-risotto-with-radicchio-and-fontina/