Risotto al Barolo con Radicchio e Fontina
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Serves: 4
 
Questo Risotto al Barolo con Radicchio e Fontina  è perfetto per la cena di domenica in occasione di San Valentino.
Ingredients
  • Olio extra vergine d’oliva, qb
  • 1 media cipolla rossa, tritata
  • 1¾ cup 11 oz 300g di riso carnaroli
  • 1,5 bicchieri di Barolo (o altro buon vino rosso)
  • 1 litro di brodo di verdura
  • ½ cespuglio di Radicchio di Treviso, tritato
  • 100g di fontina, tagliata a cubetti
  • 30g di Parmigiano Reggiano
  • 80g di burro
  • Sale, qb
  • Pepe nero appena macinato, qb
  • Prezzemolo, qb
Instructions
  1. In una casseruola media, soffriggete la cipolla con dell’olio extra vergine di oliva a fuoco medio basso fino ad essere traslucida ma non dorata. Aggiungete il radicchio e continuate a cuocere per 4-5 minuti.
  2. Versate il riso nella casseruola e tostatelo per 1-2 minuti. Adesso versate 1 bicchiere di vino e continuate a cuocere fino a quando il vino non venga totalmente assorbito. Aggiungete un mestolo di brodo per volta fino a quando il riso non abbia raggiunto la giusta consistenza; circa 15-20 minuti ma in ogni caso al dente.
  3. Mantecate con il rimanente ½ bicchiere di vino, Parmigiano Reggiano, burro e i cubetti di fontina. Aggiustate con sale e pepe nero appena macinato e guarnite con il cuoricino di fontina e prezzemolo. Servite subito.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/barolo-risotto-with-radicchio-and-fontina/