Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi
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Serves: 6-8
 
Questa insalata di quinoa con piselli e scaglie di asparagi è perfetta da preparare in anticipo per i grandi gruppi oppure preparatela durante le sere lavorative quando volete qualcosa sana, deliziosa e facile da preparare.
Ingredients
  • Per la quinoa:
  • 950ml acqua
  • 370g quinoa
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio, interi senza buccia
  • 30 gambe di asparagi, la parte inferiore spezzata e gettata, la rimanente tagliata come fosse una patata sbucciata con la pelatrice oppure tagliata sottile a julienne
  • 1 tazza di piselli, freschi o congelati
  • Per il pesto di prezzemolo e basilico:
  • 2 manciate di prezzemolo
  • 2 manciate di basilico
  • 1 piccolo limone, spremuto
  • ⅓ bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di pinoli (o noci)
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • Sale e pepe nero, qb
Instructions
  1. Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella media poi aggiungete 2 spicchi d’aglio e le scaglie di asparagi. Cuoceteli per 2-3 minuti poi aggiungete i piselli e cuocete per altri 2-3 minuti. Buttate l’aglio.
  2. Portate ad ebollizione una casseruola d’acqua. Aggiungete la quinoa, coprite, abbassate a fuoco lento poi cuocete per 15 minuti. Togliete la casseruola dal calore e fatela riposare per 5 minuti sempre con il coperchio.
  3. Nel frattempo, preparate il pesto di prezzemolo e basilico. Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina oppure con una frusta da immersione, frullate fino a quando il tutto non sia omogeneo. Aggiungete più olio extra vergine di oliva al bisogno per arrivare a una consistenza liquida.
  4. Sgranate la quinoa con una forchetta per renderla meno compatta poi versatela in una ciotola grande. Aggiungete gli asparagi, i piselli e il pesto di prezzemolo e basilico. Mescolate la miscela fino a quando tutto non sia amalgamato. Servitela tiepida o fredda. Questa insalata è perfetta da preparare in anticipo per i grandi gruppi.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/quinoa-salad-with-peas-and-shaved-asparagus/