Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6-8
Questa insalata di quinoa con piselli e scaglie di asparagi è perfetta da preparare in anticipo per i grandi gruppi oppure preparatela durante le sere lavorative quando volete qualcosa sana, deliziosa e facile da preparare.
Ingredients
Per la quinoa:
950ml acqua
370g quinoa
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio, interi senza buccia
30 gambe di asparagi, la parte inferiore spezzata e gettata, la rimanente tagliata come fosse una patata sbucciata con la pelatrice oppure tagliata sottile a julienne
1 tazza di piselli, freschi o congelati
Per il pesto di prezzemolo e basilico:
2 manciate di prezzemolo
2 manciate di basilico
1 piccolo limone, spremuto
⅓ bicchiere di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di pinoli (o noci)
1 spicchio d’aglio, tritato
Sale e pepe nero, qb
Instructions
Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella media poi aggiungete 2 spicchi d’aglio e le scaglie di asparagi. Cuoceteli per 2-3 minuti poi aggiungete i piselli e cuocete per altri 2-3 minuti. Buttate l’aglio.
Portate ad ebollizione una casseruola d’acqua. Aggiungete la quinoa, coprite, abbassate a fuoco lento poi cuocete per 15 minuti. Togliete la casseruola dal calore e fatela riposare per 5 minuti sempre con il coperchio.
Nel frattempo, preparate il pesto di prezzemolo e basilico. Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina oppure con una frusta da immersione, frullate fino a quando il tutto non sia omogeneo. Aggiungete più olio extra vergine di oliva al bisogno per arrivare a una consistenza liquida.
Sgranate la quinoa con una forchetta per renderla meno compatta poi versatela in una ciotola grande. Aggiungete gli asparagi, i piselli e il pesto di prezzemolo e basilico. Mescolate la miscela fino a quando tutto non sia amalgamato. Servitela tiepida o fredda. Questa insalata è perfetta da preparare in anticipo per i grandi gruppi.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/quinoa-salad-with-peas-and-shaved-asparagus/