Insalata di Farro con Sugo di Barbabietole e Carote Arrostite
Recipe type: Insalata
Cuisine: Italiano/Americano
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6
 
Questa insalata di farro con sugo di barbabietola e carote arrostite è un delizioso contorno italiano o un piatto vegetariano per le vostre cene sane in questo nuovo anno!
Ingredients
  • Per il sugo di barbabietola:
  • 100g feta
  • 250g barbabietola (1 medio)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Uno spruzzo di limone
  • 1 pizzico di sale
  • *Se non vi piacciono le barbabietole, provate il mio pesto di cavolo nero
  • Per l’insalata di farro:
  • 2 carote, tagliate a cubetti
  • 1 pizzichi di basilico secco
  • 2 pizzichi di zenzero, appena grattugiato
  • Sale integrale, qb
  • Olio extra vergine di oliva, qb
  • 230g farro
Instructions
  1. Per il sugo di barbabietola:
  2. Scaldate il forno a 200°C.
  3. Lavate bene la barbabietola poi avvolgetela con l’alluminio. Mettete nel forno sopra una teglia nel caso in cui il succo dovesse fuoriuscire.
  4. Cuocete per 50-60 minuti, ma aprite il fagottino e date un’occhiata ogni 20 minuti. Il tempo di cottura varierà a seconda della dimensione delle barbabietole. *(A questo punto, mettete nel forno anche le carote, guardate le istruzioni sotto per l’insalata di farro).
  5. Le barbabietole sono pronte quando potete inserire facilmente una forchetta al centro. Fate raffreddare un po’, strofinate la buccia finchè sia completamente tolta avendo l’accortezza di non scottarsi. Se la buccia non si toglie facilmente, rimettetela in forno per un paio di minuti.
  6. Dopo che la pelle è stata tolta, frullate il tutto.
  7. Usate 2-3 cucchiai di sugo con l’insalata di farro. Quello che rimane potete servire come salsa con le verdure crude, i cracker o come sugo mescolato con i cereali quali farro, Kamut®, couscous, quinoa ecc. Tenere in frigo e consumare entro 3-4 giorni.
  8. Per l’insalata di farro:
  9. Mettete la carta da forno sulla teglia.
  10. In una piccola scodella, mescolate le carote insieme al basilico, allo zenzero, al sale e all’olio extra vergine di oliva. Mettetele sulla teglia e cuocete insieme con la barbabietola per 30 minuti. (A me piace dare una mescolata alle carote ogni 10 minuti, per evitare che si attacchino alla teglia.)
  11. Nel frattempo, portate l’acqua di una pentola media in ebollizione. Aggiungete del sale grosso e poi il farro. Cuocete per mezz’ora e poi scolate.
  12. Mettete il farro in una scodella grande e mescolate con 2-3 cucchiai di sugo di barbabietola e carote arrostite e servire. Se volete presentare l’insalata come nella fotografia, mettete una coppapasta nel mezzo del piatto e aggiungete il farro mescolato con il sugo di barbabietola, aggiungete un altro strato di salsa di barbabietola, e ancora le carote arrostite. Enjoy your meal!
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/farro-salad-beet-sauce-roasted-carrots/