Zuppa di Zucca Speziata
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6-8
 
Questa zuppa di zucca speziata vi scalderà in questi freschi giorni autunnali.
Ingredients
Per la zuppa di zucca:
  • 1 zucca media (ho usata la zucca delica)
  • 1 scalogno, tagliato a pezzettini
  • 1 carota, tagliata a pezzettini
  • 1 spicchio d’aglio, tagliato a pezzettini
  • 1 dado vegetale
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • 6 bicchiere acqua
  • ½ stecca di cannella, tritata a pezzettini
  • 12 chiodi di garofano
  • 5 pomodori datterini, senza buccia
  • 1 manciata di parmigiano reggiano, grattugiato (opzionale)
Instructions
  1. Preriscaldare il forno a  200°C e mettere su una teglia la carta da forno.
  2. Tagliare la zucca in due e scartare i semi.  Tagliare ogni meta’ in due e appoggiare le fette sulla teglia. Cuocere per circa 30 minuti o fino a che la zucca sia morbida verificandone la cottura inserendo una forchetta nella fetta.  Togliere la teglia dal forno.
  3. Prendere una pentola grande mettere due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere lo scalogno, l’aglio e le carote, cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere d'acqua ed il dado vegetale e mescolare fino a che il dado non si sia sciolto. Aggiungere il resto dell’acqua, i pomodori, chiodi di garofano e cannella. Portare ad ebollizione poi fare bollire a fuoco basso per 10 minuti.
  4. Una volta che la zucca sia raffreddata togliere la buccia e mettere la polpa nella pentola e continuare a cuocere per altri 10 minuti.
  5. Aggiungere il composto ad un frullatore e frullare insieme in piccole quantità fino ad quando la miscela non sia omogenea. Oppure usate un frullatore ad immersione e fatelo direttamente nella pentola.
  6. Per avere una consistenza più liquida,  aggiungere  ½ bicchiere di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  7. Versare la zuppa nelle ciotole e spruzzare con aceto balsamico oppure mettere i crostini di pesto, servire caldo. Buon appetito!
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/spiced-pumpkin-soup/