Questa è una ricetta classica della torta di mele americana; beh, in un certo senso. Nella maggiore parte dei casi troverete sempre lo zucchero bianco, la farina 00 e le mele :: apples affettate sottili. Ma che tipo di torta otterrete usando zucchero di canna chiaro, un misto di farine integrali e 00, e le mele tagliate a tocchetti? Questa è la cosa che volevo scoprire.
Fette sottili o tocchetti. Farà la differenza? Alla fine stiamo ancora usando mele, giusto? Pensate per un’attimo alle uova :: eggs e ai sapori diversi se le fai strapazzate, in camicia o al tegamino. Il modo in cui vengono preparate le uova cambia il risultato del piatto; la stessa cosa succede per come tagliate le mele.
Ci sono i pro e i contro in entrambi i metodi. Se decidete di tagliare le mele sottili come mezze lune, la consistenza sara più morbida, la torta sarà più facile da tagliare e servire e le mele staranno in modo ordinato sul fondo della sfoglia come un cane ubbidiente sdraiato sullo zerbino. Il lato negativo è che le mele affettate cotte al forno a volte rischiano di essere mollicce oppure rilasciare troppi liquidi nella torta facendola risultare una sfoglia inzuppata. Per un ripieno che accentui il sapore e la consistenza primaria della mela, allora i tocchetti sono la perfetta soluzione. Vi suggerisco di sbucciare le mele perché nella foto ho fatto una prova con la buccia intatta e lo svantaggio di questa tecnica è che i tocchetti di mela si comportavano male come i bambini iperattivi e non stavano fermi dentro la sfoglia quando venivano impiattati. Se sbuciatele si uniscono meglio quando vengono cotte. In ogni caso questi tocchetti dolcificati con zucchero di canna e speziati con la cannella :: cinnamon, la noce moscata e lo zenzero non rimangono per molto tempo come vagabondi sul piatto.
Se vi piacciono le mele tagliate a tocchetti o affettate sottili e solo questione di gusto personale. Una cosa è certa: entrambi i metodi sono deliziosi. Se non potete decidere come tagliarli, allora fate la torta :: pie nei due diversi modi e decidete quale vi piace di più. Secondo me, non è una brutta cosa perché in questo caso avrete l’opportunità di mangiare più torta per giustificarvi.
- Per la pasta frolla:
- 225g di burro non salato
- 170g di farina integrale
- 145g di farina 0 o 00
- 26g di zucchero di canna chiara
- 3g di sale
- 4-6 cucchiai (60-90ml) di acqua ghiacciata
- Per il ripieno:
- Circa 1.6 kg di mele (ho usato Granny Smith)
- 30 ml di succo di limone (circa un limone piccolo)
- 90g di zucchero di canna chiara
- 20g di farina integrale
- 2-3 pizzichi di sale marino
- ½ cucchiaino da caffè di noce moscata macinata o grattugiata
- 1 cucchiaino da caffè di cannella macinata
- ¼ di cucchiaino da caffè di zenzero macinato
- 1 uovo, sbattuto leggermente
- Per la sfoglia:
- Tagliate il burro a cubetti, metteteli su un piatto e poneteli in freezer per 5-10 minuti.
- Nella ciotola della impastatrice, mettete: farina, zucchero e sale. Con la frusta piatta lavorate gli ingredienti a velocità 1 per circa 1 minuto. Aggiungete i pezzi di burro poca alla volta e aumentate la velocità a 4. Continuate ad impastare fino a quando i pezzi di burro siano la misura di piccole palline con la dimensione dei piselli.
- Aggiungete l’acqua ghiacciata, un cucchiaio per volta e mescolate fino a quando l’impasto non abbia assunto la forma di una palla. Toglietela dalla impastatrice, dividetela in due e premete fino ad ottenere due dischi. Coprite ognuno con la pellicola. Mettete in frigorifero per almeno ½ ora o anche per tutta la notte.
- Per il ripieno:
- Sbucciate, togliete i semi, tagliate le mele a tocchetti oppure a fetti sottili e mettere in una ciotola grande con il succo di limone, lo zucchero, la farina integrale, il sale, la noce moscata, la cannella e lo zenzero. Mescolate.
- Per il forno: Scaldate il forno al 220°C.
- Per assemblare la torta:
- Infarinate l’asse. Mettete uno degli dischi sull’asse e usate il matterello per stenderlo in un cerchio di circa 30cm. Rotolate il disco sul matterello per aiutarvi a stenderlo sul stampo per la torta che è circa 23cm. Ci vuole che la pasta frolla sporge. Versate il ripieno nello stampo. Infarinate di nuovo l’asse, poi rotolate di nuovo il secondo disco alla stessa misura.
- Per il look intrecciato: Tagliate il secondo strato di pasta frolla in strisce con un coltello o rotella per la pizza. Formate un reticolo sopra il ripieno. Tagliate e scartate la sfoglia che sporge e premete insieme le due sfoglie. (Spero di fare un mio video a presto ma nel frattempo potete dare un’occhiata a questo video per un aiuto.)
- Per il look classico: Mettete il secondo strato di pasta frolla sopra il piatto per torta poi premete insieme le due sfoglie. (Spero di fare un mio video a presto ma nel frattempo potete dare un’occhiata a questo video per un aiuto.) https://www.youtube.com/watch?v=sAkCbXXIht4
- Per finire: Spennellate con un po’ di uovo sbattuto, cospargete il tutto con dello zucchero di canna chiara.
- Infornare: Cuocete per 15 minuti poi riducete la temperatura a 190°C. Continuate a cuocere per altri 35-40 minuti o fino a quando la pasta frolla non sia dorata. (Date un’occhiata alla torta un paio di volte durante la cottura. Se sta diventando troppo dorata, appoggiate uno strato di alluminio sopra e finite la cottura.)
- Raffreddare: Fate raffreddare per almeno 2-3 ore prima di mangiarla così i liquidi hanno modo da addensare. Conservate a temperatura ambiente o nel frigo. Servite con della panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte.