Broccoli e Cavolfiori Arrostiti con Limone & Zenzero

Broccoli e Cavolfiori Arrostiti con Limone & Zenzero

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V.E.R.D.U.R.E.

Oh, come mi siete mancate! Mentre io e Mr. Italicano eravamo negli Stati Uniti nel nostro tour della costa ovest abbiamo trascorso la maggior parte del mese di gennaio a mangiare fuori casa. Da un lato ero emozionata e felice di provare nuovi ristoranti :: restaurants a San Francisco, Seattle e Vancouver; d’altra parte, non vedevo l’ora di tornare nella mia cucina in Italia per creare nuove ricette sane e a base di verdure di stagione, fresche dal mercato contadino locale.

E questo è esattamente quello che abbiamo fatto.

Il giorno dopo il nostro rientro in Italia ci siamo diretti al mercato del contadino e fatto la scorta di pesce fresco, verdure e frutta. Ho impiegato due ore per fare spesa, di cui un’ora a mezzo a raccontare tutti i miei viaggi hai miei amici del banco delle verdure e del pesce. I ragazzi mi danno sempre ottimi suggerimenti su come preparare quello che acquisto, loro sono la mia prima fonte di informazione per le mie ricette stagionale. Per il nostro primo pranzo ho preparato tre piatti: 1) una semplice insalata verde arricchita con succulenti arance rosse di Sicilia, semi di chia, feta e noci; 2) questo piatto di broccoli e cavolfiori arrostiti con zenzero e limone grattugiato; e 3) una pasta paccheri con calamaretti :: baby squid, che ho condito con parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, scorza di limone e un pizzico di sale e pepe. Queste ricette vegetariane e a base di pesce erano veramente semplici e veloci da preparare.

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Roasted-Broccoli-and-Cauliflower-with-Lemon-and-Ginger-2-bUno dei maggiori problemi riguardo mangiare fuori in America è che è costoso se vuoi mangiare bene! Per un pasto fast food, fatto di farine super raffinate, zucchero e verdure OGM si può spendere $15 per due. Se si va in un ristorante di fascia media, magari carino, con un arredamento moderno e un ottimo servizio al tavolo si ha più o meno la stessa scarsa qualità  del cibo, ma spendere più di $60 per i due piatti e bevande (tasse e mance incluse). Entrambe le opzioni ci hanno lasciato insoddisfatti e, ancora più importante, la qualità della nostra salute era a rischio :: risk! Siamo stati in questi posti qualche volta, ma dopo mangiato Mr. Italicano e io ci sentivamo lenti e non mentalmente attivi, pancia gonfia e scandalizzati per quanto avevamo speso. Sono convinta che se avessimo dovuto continuare a mangiare in questo modo per un mese, ora avremo sicuramente qualche kg di troppo. #notcool. Quindi, qual’è stata la nostra soluzione per mangiare bene durante tutti i nostri spostamenti? Abbiamo pianificato la nostra giornata così:

COLAZIONE: abbondanti snack di frutta :: fruit, noci, barrette (con la certezza di trovare quelli con etichette puliti), e cioccolato fondente. Tea e caffe. Facevamo la spesa al supermercato (consiglio Trader Joe’s) e mangiavamo queste cose in albergo o durante gli spostamenti. Negli alberghi spesso non hanno grandi spazi per poter mangiare, quindi mangiavamo a letto, in piedi o a turno sulla sedia della scrivania. A Vancouver abbiamo dovuto chiedere un frigo extra in camera, quello in dotazione era minuscolo ed era pieno di prodotti in vendita. A San Francisco, una mattina, abbiamo chiesto che ci portassero due scodelle vuote e due cucchiai (per mangiare il latte e cereali); al check out ci avevano caricato $17 per il servizio colazione….Ovviamente li abbiamo fatti stornare. Mangiare dal supermercato, oltre che mangiare sano, ci ha permesso di spendere $7-8 al giorno conto in $23-25 per mangiare meno e sopratutto peggio in un qualsiasi Starbucks o similare.

PRANZO: Qualche snack oppure un paio di volte abbiamo mangiato gli avanzi :: leftovers dai corsi di cucina…

CENA: siamo andati (quasi sempre) in un buon ristorante, con cibo di qualità (ATTENZIONE: non solo un posto carino o di moda, ma con recensioni specifiche sulla qualità :: quality). Questi posti si trovano, ma sono cari. Una cena per due: $120-140 (con tasse e mancia). Alla fine non è altro che lo stesso costo se avessimo fatto tutti e tre i pasti in locali mediocri, con il vantaggio che abbiamo mangiato cibo di qualità migliore e ci siamo sentiti molto meglio.

Roasted-Broccoli-and-Cauliflower-with-Lemon-and-Ginger-4Ora torno nella mia cucina :: kitchen, sono entusiasta di essere in via di sviluppo di nuove ricette per darvi più idee su come cucinare sano e semplice; come questi cavolfiori e broccoli arrostiti. Se si dispone di qualsiasi avanzo dai pasti precedenti, potete facilmente aggiungerli ad un’insalata, oppure ai fagioli, alle lenticchie o al tonno come un secondo veloce o tagliarli fine e aggiungili alle uova strapazzate.

Broccoli e Cavolfiori Arrostiti con Limone & Zenzero
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Questa ricetta per broccoli e cavolfiore arrostiti con limone e zenzero è un ottimo contorno che è sano e delizioso!
Serves: 6-8
Ingredients
  • 1 testa di broccolo, tagliata a cimette
  • 1 testa di cavolfiore, tagliata a cimette
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • ½ cucchiaino di sale
  • pepe nero appena macinato
Instructions
  1. Preriscalda il forno a 200°C. Su una teglia da forno, unisci broccoli, cavolfiore, olio extravergine di oliva, scorza di limone, zenzero grattugiato, sale e pepe nero fino ad aver ben ricoperto il tutto. Distribuisci uniformemente le verdure sul foglio e arrostisci finché non siano tenere e leggermente rosolate; 20-30 minuti. Il mio suggerimento è di non cuocerle troppo; se restano leggermente croccanti sono più saporite.
  2. Facile no? Ti garantisco che sarà gustosissimo!
  3. Buon appetito!

Insalata di Quinoa con Mirtilli Rossi e Noci   

Insalata di Quinoa con Mirtilli Rossi e Noci   

Non ho mai trovato dei mirtilli rossi freschi in Italia, solo quelli secchi. Sono dei frutti che normalmente in America mangiamo in una salsa tradizionale chiamata “cranberrry sauce”. La mangiamo per il pranzo del Giorno del Ringraziamento ed a Natale. Anche se mangio questa salsa davvero poco, ne ho una voglia incredibile! Ormai si stanno avvicinando quasi i 2 anni dal mio ultima assaggio di questo piatto; due anni che non torno negli Stati Uniti durante le vacanze Natalizie.

Perché mi piace questa salsa di mirtilli fatta in casa? Beh, per cominciare, il suo colore rosso vivace illumina la tavola, poi c’è quella sorpresa improvvisa quando un mirtillo rosso esplode in bocca rilasciando il suo succo aspro che viene coperto da un sapore dolce (zucchero o miele aggiunto nella salsa) poi l’assaggio finisce con un pizzico di amarezza, grazie alla CONTINUATE A LEGGERE

Insalata di Farro con Scaglie di Carote e Zucchine

Insalata di Farro con Scaglie di Carote e Zucchine

Tirate fuori il vostro sbucciatore, è ora per divertirsi! Forse avete usato il vostro sbucciatore per pelare patate o carote, ma c’è un bel trucco da poter fare con questo attrezzo per rendere le vostre verdure in setosi nastri invitanti che sono perfetti per insalate miste, di cerali, per pasta e per piatti a base di uova.

Farro-Salad-with-Carrot-and-Zucchini-Ribbons-1Ho usato questo sistema per preparare un delizioso piatto di asparagi con pesto alla genovese a cui ho aggiunto la coda di rospo, anche se gamberi o un altro pesce potrebbero facilmente sostituirla. Perché dovrei fermarmi a questo? Le carote e le zucchine sono tanto facili da CONTINUATE A LEGGERE

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi 

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi 

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi La settimana scorsa qui a Correggio (in Emilia-Romagna) era caldo e umido, ma adesso c’è freddo e sta piovendo. Che bello indossare la tuta di Mr. Italicano. Non credo che mi abituerò mai all’aria umida che ruba la mia energia come un borseggiatore :: pickpocket ruba il portafoglio nella metro affollata.

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi Sono nella mia cucina—a quasi 9000 km da Seattle, ma mi sento come fossi là. Guardo fuori dalla finestra e vedo lo stesso cielo grigio che ho visto in tanti anni guardando dietro le finestre chiuse di tutte le misure diverse nelle biblioteche, negli uffici, nei bar, nei ristoranti, nelle palestre e nei miei vari appartamenti.  Ad alcune persone potrebbe non piacere questo tempo scialbo :: drab, ma io lo trovo confortevole e calmante. È come se io fossi avvolta da grandi cuscini di pelo di pecora. Mi sento coccolata e ho voglia di rannicchiarmi sul divano, leggere, scrivere oppure cucinare con una tazza di te e con della suadente musica.

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi Penso a Mr. Italicano mentre apro questi piselli per questa insalata di quinoa. È andato al mare per un corso nautico. Povero lui. Ogni volta che lui va si imbatte nel brutto tempo e mare :: sea mosso, forse è meglio così. Perché come dice il proverbio inglese, “ il mare calmo non crea un buon marinaio.” Che verità! Mi piace questa frase e la si possa applicare ai miei giorni. Le sfide che affrontiamo e gli ostacoli che dobbiamo superare sono le cose che ci daranno più benefici nel futuro. Io credo in questo. È questa speranza di poter realizzare i miei sogni e passioni che mi aiuta a non arrendermi quando le cose sono difficili, ricordandomi sempre che le sfide mi servono a rendere più forte. (Anche se non è sempre facile!)

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi Sto preparando una ciotola grande :: big bowl di questa insalata con piselli e scaglie di asparagi. È il piatto perfetto per scaldarmi oggi, poi lo mangeremo freddo domani quando il mio marinaio affamato ritornerà. Spero che passiate un bellissimo weekend ovunque siete,  godetevi la giornata sia con la pioggia o sia con il sole!

Insalata di Quinoa con Piselli e Scaglie di Asparagi
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Questa insalata di quinoa con piselli e scaglie di asparagi è perfetta da preparare in anticipo per i grandi gruppi oppure preparatela durante le sere lavorative quando volete qualcosa sana, deliziosa e facile da preparare.
Serves: 6-8
Ingredients
  • Per la quinoa:
  • 950ml acqua
  • 370g quinoa
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio, interi senza buccia
  • 30 gambe di asparagi, la parte inferiore spezzata e gettata, la rimanente tagliata come fosse una patata sbucciata con la pelatrice oppure tagliata sottile a julienne
  • 1 tazza di piselli, freschi o congelati
  • Per il pesto di prezzemolo e basilico:
  • 2 manciate di prezzemolo
  • 2 manciate di basilico
  • 1 piccolo limone, spremuto
  • ⅓ bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di pinoli (o noci)
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • Sale e pepe nero, qb
Instructions
  1. Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella media poi aggiungete 2 spicchi d’aglio e le scaglie di asparagi. Cuoceteli per 2-3 minuti poi aggiungete i piselli e cuocete per altri 2-3 minuti. Buttate l’aglio.
  2. Portate ad ebollizione una casseruola d’acqua. Aggiungete la quinoa, coprite, abbassate a fuoco lento poi cuocete per 15 minuti. Togliete la casseruola dal calore e fatela riposare per 5 minuti sempre con il coperchio.
  3. Nel frattempo, preparate il pesto di prezzemolo e basilico. Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina oppure con una frusta da immersione, frullate fino a quando il tutto non sia omogeneo. Aggiungete più olio extra vergine di oliva al bisogno per arrivare a una consistenza liquida.
  4. Sgranate la quinoa con una forchetta per renderla meno compatta poi versatela in una ciotola grande. Aggiungete gli asparagi, i piselli e il pesto di prezzemolo e basilico. Mescolate la miscela fino a quando tutto non sia amalgamato. Servitela tiepida o fredda. Questa insalata è perfetta da preparare in anticipo per i grandi gruppi.

Eccovi un’altra deliziosa insalata di quinoa da provare!

Insalata di Quinoa Nera

Insalata di Quinoa Nera

Insalata di Quinoa Nera

Insalata di Quinoa NeraMr. Italicano ed io seguiamo principalmente una dieta mediterranea: tanta verdura, frutta, grani integrali, legume, fagioli :: beans, grassi sani (come olio extra vergine di oliva), formaggio e pesce pescato—— e vino rosso buono! :)

Insalata di Quinoa Nera

Insalata di Quinoa NeraQuinoa è uno dei nostri cereali preferiti (o falso cereale siccome in realtà un seme ma viene preparato come altri cereali). Può essere preparato in tanti modi: nelle zuppe :: soups, nei ripieni, come un flatbread, come una polpetta e, più comunemente, come una insalata.

Insalata di Quinoa Nera

Insalata di Quinoa NeraLa quinoa è molto nutritiva; contiene tutti i 9 aminoacidi essenziali. Sulla scatola :: box della mia quinoa dice anche che la NASA sta studiano la quinoa come un alimento alternativo da aggiungere nelle diete agli astronauti, soprattutto nei voli spaziali a lunga durata. Fa quasi impressione, è veramente un “superfood.”

Insalata di Quinoa NeraCi sono tante varietà di quinoa ma le più comuni sono bianche, rosse e nere. Quando cotte, quella bianca diventa più soffice mentre quella rosse e quella nere sono più croccanti.  Nella quinoa aggiungo sempre tante verdure di stagione :: seasonal vegetables, una buona vinaigrette e in meno di mezz’ora ho una piatto delizioso e sano.

Insalata di Quinoa Nera
 
Cook time
Total time
 
Serves: 2
Ingredients
  • Per la quinoa nera:
  • 2 tazze di acqua
  • 1 tazza (200g) di quinoa nera
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio, intero senza buccia
  • 1 porro, solo la parte bianca, tagliata sottile a julienne
  • 4 asparagi , la parte inferiore spezzata e gettata, la rimanente tagliata come fosse una patata da sbucciare con la pelatrice (oppure tagliata sottile a julienne)
  • 3 pomodori, tagliati a pezzi (ho usato i pomodori merinda, che sono saporitissimi)
  • 1 mazzo di rucola (circa 45g), tritato
  • 2 carote, grattugiate
  • 3-4 pizzichi di paprika dolce
  • Per la vinaigrette:
  • ¼ tazza di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di senape dijon
  • ½ scalogno, tagliato a piccoli pezzi
  • Sale e pepe nero, qb
Instructions
  1. In una casseruola media portate in ebollizione l’acqua, salatela poi aggiungete la quinoa. Abbassate la fiamma a fuoco lento, coprite e cuocete per 28 minuti (o il tempo indicato sul palchetto).
  2. In una padella grande, mettete l’olio extra vergine di oliva, l’aglio e il porro. Cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti. Aggiungete l’asparago e cuocete altri 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e scartate l’aglio.
  3. In una ciotola piccola combinate: l’olio extra vergine di oliva, l’aceto di vino rosso, il senape dijon, lo scalogno, sale e pepe nero.
  4. Quando la quinoa è pronta, versatela in una grande ciotola e mescolatela con una forchetta. Aggiungete pomodori, rucola, carote, paprika e vinaigrette. Mescolate bene poi guarnite con il porro e asparago. Enjoy your meal!

 

Insalata di Rucola con Arance Rosse e Cipollotti

Insalata di Rucola con Arance Rosse e Cipollotti

Arugula-Salad-with-Blood-Oranges-and-Green-Onions-1É ufficialmente primavera :: spring! I giorni stanno diventando più lunghi, il clima più mite, i fiori stanno sbocciando e se vi fermate ad ascoltare bene sono sicura che sentirete i primi uccellini cinguettare. Questa insalata di rucola con arance rosse e cipollotti è fresca, sana e facile da preparare. In inglese, i cipollotti si chiamano sia green onions che spring onions, e quindi è il perfetto ingrediente per dare il calcio d’inizio a questa nuova stagione.

Arugula-Salad-with-Blood-Oranges-and-Green-Onions-5Qui in Italia, I mercati contadini sono pieni di rucola con il suo verde scuro, arance rosse dalla Sicilia e cipollotti profumati. Io provo sempre a comprare il più possibile in stagione e da produttori locali e non solo perché spesso è più economico, ma perché il sapore è più intenso.

Insalata di Rucola con Arance Rosse e CipollottiQuesta ricetta è ispirata da un deliziosa insalata che ho mangiato da Donna Aurora, un ristorante di Carpi (Modena, nella regione Emilia Romagna). Il proprietario viene dalla Sicilia e anche se il ristorante non era arredato in modo particolarmente speciale e le luci erano un po’ troppo forti, tutto questo mi sparito dalla mente non appena il cibo è arrivato. Persa in un mare di nuovi sapori, lo chef ha guidato il mio palato in una nuova esperienza gastronomica.

Insalata di Rucola con Arance Rosse e CipollottiUno dei miei piatti preferiti è stata la loro insalata di arance rosse. Servita semplicemente con cipolle e arance rosse tagliate sottili, olio extra vergine di oliva, sale, fiori di origano e prezzemolo. Qui è la mia versione con questi sapori, spero che vi piaccia!

Insalata di Rucola con Arance Rosse e Cipollotti
 
Prep time
Total time
 
Questa insalata di rucola con arance rosse e cipollotti è fresca, sana e facile da preparare. È l'insalata perfetta per dare il calcio d’inizio alla primavera!
Serves: 2
Ingredients
  • Per l’insalata:
  • 2 arance rosse, sbucciate e affettate sottili
  • 30-60g di rucola
  • 2 cipollotti, solo la parte bianca, affettati sottili
  • 2-3 pizzichi di semi di chia
  • Per il condimento:
  • 1 spicchio di limone
  • ½ arancia rossa
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di origano secco
  • Aceto balsamico, qb
Instructions
  1. Dividete le fette di arancia tra due piatti poi mettete la rucola, le fette di cipollotti ed I semi di chia.
  2. Spremente il succo di limone e il succo di arancia rossa in una piccola scodella e aggiungete olio extra vergine di olive, sale e origano.
  3. Spruzzate il condimento sui due piatti seguito da una spruzzata di aceto balsamico. Enjoy your meal!