Broccoli e Cavolfiori Arrostiti con Limone & Zenzero

Broccoli e Cavolfiori Arrostiti con Limone & Zenzero

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V.E.R.D.U.R.E.

Oh, come mi siete mancate! Mentre io e Mr. Italicano eravamo negli Stati Uniti nel nostro tour della costa ovest abbiamo trascorso la maggior parte del mese di gennaio a mangiare fuori casa. Da un lato ero emozionata e felice di provare nuovi ristoranti :: restaurants a San Francisco, Seattle e Vancouver; d’altra parte, non vedevo l’ora di tornare nella mia cucina in Italia per creare nuove ricette sane e a base di verdure di stagione, fresche dal mercato contadino locale.

E questo è esattamente quello che abbiamo fatto.

Il giorno dopo il nostro rientro in Italia ci siamo diretti al mercato del contadino e fatto la scorta di pesce fresco, verdure e frutta. Ho impiegato due ore per fare spesa, di cui un’ora a mezzo a raccontare tutti i miei viaggi hai miei amici del banco delle verdure e del pesce. I ragazzi mi danno sempre ottimi suggerimenti su come preparare quello che acquisto, loro sono la mia prima fonte di informazione per le mie ricette stagionale. Per il nostro primo pranzo ho preparato tre piatti: 1) una semplice insalata verde arricchita con succulenti arance rosse di Sicilia, semi di chia, feta e noci; 2) questo piatto di broccoli e cavolfiori arrostiti con zenzero e limone grattugiato; e 3) una pasta paccheri con calamaretti :: baby squid, che ho condito con parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, scorza di limone e un pizzico di sale e pepe. Queste ricette vegetariane e a base di pesce erano veramente semplici e veloci da preparare.

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Roasted-Broccoli-and-Cauliflower-with-Lemon-and-Ginger-2-bUno dei maggiori problemi riguardo mangiare fuori in America è che è costoso se vuoi mangiare bene! Per un pasto fast food, fatto di farine super raffinate, zucchero e verdure OGM si può spendere $15 per due. Se si va in un ristorante di fascia media, magari carino, con un arredamento moderno e un ottimo servizio al tavolo si ha più o meno la stessa scarsa qualità  del cibo, ma spendere più di $60 per i due piatti e bevande (tasse e mance incluse). Entrambe le opzioni ci hanno lasciato insoddisfatti e, ancora più importante, la qualità della nostra salute era a rischio :: risk! Siamo stati in questi posti qualche volta, ma dopo mangiato Mr. Italicano e io ci sentivamo lenti e non mentalmente attivi, pancia gonfia e scandalizzati per quanto avevamo speso. Sono convinta che se avessimo dovuto continuare a mangiare in questo modo per un mese, ora avremo sicuramente qualche kg di troppo. #notcool. Quindi, qual’è stata la nostra soluzione per mangiare bene durante tutti i nostri spostamenti? Abbiamo pianificato la nostra giornata così:

COLAZIONE: abbondanti snack di frutta :: fruit, noci, barrette (con la certezza di trovare quelli con etichette puliti), e cioccolato fondente. Tea e caffe. Facevamo la spesa al supermercato (consiglio Trader Joe’s) e mangiavamo queste cose in albergo o durante gli spostamenti. Negli alberghi spesso non hanno grandi spazi per poter mangiare, quindi mangiavamo a letto, in piedi o a turno sulla sedia della scrivania. A Vancouver abbiamo dovuto chiedere un frigo extra in camera, quello in dotazione era minuscolo ed era pieno di prodotti in vendita. A San Francisco, una mattina, abbiamo chiesto che ci portassero due scodelle vuote e due cucchiai (per mangiare il latte e cereali); al check out ci avevano caricato $17 per il servizio colazione….Ovviamente li abbiamo fatti stornare. Mangiare dal supermercato, oltre che mangiare sano, ci ha permesso di spendere $7-8 al giorno conto in $23-25 per mangiare meno e sopratutto peggio in un qualsiasi Starbucks o similare.

PRANZO: Qualche snack oppure un paio di volte abbiamo mangiato gli avanzi :: leftovers dai corsi di cucina…

CENA: siamo andati (quasi sempre) in un buon ristorante, con cibo di qualità (ATTENZIONE: non solo un posto carino o di moda, ma con recensioni specifiche sulla qualità :: quality). Questi posti si trovano, ma sono cari. Una cena per due: $120-140 (con tasse e mancia). Alla fine non è altro che lo stesso costo se avessimo fatto tutti e tre i pasti in locali mediocri, con il vantaggio che abbiamo mangiato cibo di qualità migliore e ci siamo sentiti molto meglio.

Roasted-Broccoli-and-Cauliflower-with-Lemon-and-Ginger-4Ora torno nella mia cucina :: kitchen, sono entusiasta di essere in via di sviluppo di nuove ricette per darvi più idee su come cucinare sano e semplice; come questi cavolfiori e broccoli arrostiti. Se si dispone di qualsiasi avanzo dai pasti precedenti, potete facilmente aggiungerli ad un’insalata, oppure ai fagioli, alle lenticchie o al tonno come un secondo veloce o tagliarli fine e aggiungili alle uova strapazzate.

Broccoli e Cavolfiori Arrostiti con Limone & Zenzero
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Questa ricetta per broccoli e cavolfiore arrostiti con limone e zenzero è un ottimo contorno che è sano e delizioso!
Serves: 6-8
Ingredients
  • 1 testa di broccolo, tagliata a cimette
  • 1 testa di cavolfiore, tagliata a cimette
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • ½ cucchiaino di sale
  • pepe nero appena macinato
Instructions
  1. Preriscalda il forno a 200°C. Su una teglia da forno, unisci broccoli, cavolfiore, olio extravergine di oliva, scorza di limone, zenzero grattugiato, sale e pepe nero fino ad aver ben ricoperto il tutto. Distribuisci uniformemente le verdure sul foglio e arrostisci finché non siano tenere e leggermente rosolate; 20-30 minuti. Il mio suggerimento è di non cuocerle troppo; se restano leggermente croccanti sono più saporite.
  2. Facile no? Ti garantisco che sarà gustosissimo!
  3. Buon appetito!

Insalata di Farro con Scaglie di Carote e Zucchine

Insalata di Farro con Scaglie di Carote e Zucchine

Tirate fuori il vostro sbucciatore, è ora per divertirsi! Forse avete usato il vostro sbucciatore per pelare patate o carote, ma c’è un bel trucco da poter fare con questo attrezzo per rendere le vostre verdure in setosi nastri invitanti che sono perfetti per insalate miste, di cerali, per pasta e per piatti a base di uova.

Farro-Salad-with-Carrot-and-Zucchini-Ribbons-1Ho usato questo sistema per preparare un delizioso piatto di asparagi con pesto alla genovese a cui ho aggiunto la coda di rospo, anche se gamberi o un altro pesce potrebbero facilmente sostituirla. Perché dovrei fermarmi a questo? Le carote e le zucchine sono tanto facili da CONTINUATE A LEGGERE

Facile Ripieno Vegetariano

Facile Ripieno Vegetariano

Mancano pochi giorni al giorno del ringraziamento :: Thanksgiving Day negli stati uniti. Ecco una delle ricette più tradizionali: il ripieno. Una volta il ripieno andava messo dentro il tacchino ma con non incorrere nel rischio della salmonella, è meglio cucinarlo a parte. La mia versione vegetariana è un contorno perfetto da mangiare in qualsiasi pranzo o cena, non solo per il giorno del ringraziamento!

Easy-Vegetarian-Stuffing-3a Lo scopo del ringraziamento è quello di dedicare un giorno per dire grazie per tutto quello che abbiamo, anche se spesso non è così. Sono io la prima ad ammetterlo. A volte mi sento in colpa per CONTINUATE A LEGGERE

Puré di Patate all’Olio Extra Vergine di Oliva

Puré di Patate all’Olio Extra Vergine di Oliva

La ricetta classica americana per il purè di patate :: mashed potatoes richiama: burro, panna, latte…e di solito più burro. Volevo creare una versione più leggera che non compromettesse il gusto delizioso.  Dopo qualche tentativo, ho perfezionato una ricetta per il purè di patata all’olio extra vergine di oliva che è cremoso e pieno di sapore.

Extra-Virgin-Olive-Oil-Mashed-Potatoes-2 Non mi fraintendete, uso ancora il burro :: butter nelle mie ricette. È un ingrediente naturale che usato con moderazione ha dei benefici salutari, come Continuate a leggere

Scafata

Scafata

Scafata-3aIl weekend scorso sono stata invitata, insieme a sei altri wine/food/travel blogger, in Umbria per partecipare ad un educational tour basato sull’eco-turismo ed enogastronomia. Potete leggere di più di questa mia fantastica esperienza e prendete dei consigli di viaggio :: travel tips  dal mio post precedente sull’Umbria.  Adesso, parliamo di un delizioso piatto tradizionale che ho avuto il piacere di provare: la scafata.  Oh Dio, se non avete mai provato questo stufato con le fave, preparatevi per una eccezionale bontà!

Scafata-5Le fave, chiamato “fava beans” o “broad beans” in inglese, sono i più vecchi fagioli  conosciuti nel mondo. Come le lenticchie, sono usate in piatti vari della cucina europea e mediterranea. Le fave crescono in baccelli :: pods morbidi, ma sono molto più grandi dei piselli. In Francia e in America è tipico pelare la pelle trasparente che trovate sulla fava, ma qui in Italia, ho notato che le fave vengono semplicemente sbucciate e mangiate crude oppure cotte per la preparazione di diversi piatti.

Scafata-6Le fave sono l’ingrediente principale in questo piatto. Dopo di ché,  potete mettere diverse verdure di stagione. Ho usato una cipolla Tropea, i piselli freschi e un grande mazzo di bietole :: Swiss chard. Gli asparagi sarebbero anche adatti, ma non li avevo in frigo.

ScafataLa scafata è buona quando viene mangiata tiepida dopo aver esser cotta, ma come tanti grandi piatti italiani, diventa sempre più buona quando viene preparata in anticipo e mangiata uno o due giorni dopo. La ricetta tradizionale non chiede per il formaggio :: cheese ma Mr. Italicano l’ha provata sia con del parmigiano reggiano che con della burrata. Tutte e due erano buona variazioni al piatto tradizionale.

Scafata
 
Prep time
Cook time
Total time
 
La scafata è un piatto tradizionale dall'Umbria che è piena di verdure di stagione e perfetto per l'estate!
Cuisine: Italian
Serves: 4-6
Ingredients
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio, tritato
  • 1 cipolla Tropea, tritata
  • 400g di fave fresche, sgusciate
  • 285g di piselli freschi, sgusciati
  • 400g di pomodori ciliegi, sbucciate*
  • 350g di bietole, tagliate a pezze
  • 1 manciata di menta o basilico, tritato
  • Sale e pepe nero appena macinato, qb
  • parmigiano reggiano grattugiato, qb (opzionale)
Instructions
  1. Portate ad ebollizione una pentola media di acqua.Non aggiungete sale all'acqua di cottura altrimenti i piselli e le fave diventeranno duri. Mettete del sale alla fine della ricetta.
  2. Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungete l’aglio e la cipolla e soffriggete per alcuni minuti.
  3. Quando l’acqua bolle, buttate le fave e cuocetele per 2-3 minuti, poi scolatele (tendendo peró l’acqua di cottura) e mettetele nella padella con il soffritto. Aggiungete i pomodori, le bietole e un mezzo mestolo di acqua. Coprite la padella e cuocete per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo dell’acqua, se necessario per non attaccarsi alla padella.
  4. Portate di nuova l'acqua a bollire e alla fine della cottura del composto delle fave, scottate i piselli nell’ acqua bollente per 1-2 minuti. Scollateli e aggiungeteli alla composta di fave insieme al basilico o menta. Mettete del sale e del pepe a piacere e del parmigiano reggiano se desiderato. Cuocete per altri 1-2 minuti. Servite tiepido o freddo. Sentirete ancora di più il loro sapore se la scafata viene preparata un giorno o due in anticipo.
  5. *Per sbucciare facilmente la buccia dei pomodori, metteteli nel freezer per una notte e togliete le bucce sotto l'acqua tiepida oppure scottateli in acqua bollente per 1 minute poi metteteli sotto l’acqua fredda per togliere le bucce.

Ecco un’altra ricetta buonissima fatta con le fave: Salsa di Fava ed Avocado

Salsa di Fava ed Avocado

Coleslaw con Yogurt Greco

Coleslaw con Yogurt Greco

Il Coleslaw è un contorno tradizionale che non manca quasi mai nelle grigliate americane. Adesso che è primavera ed il tempo sta migliorando, tenete questa ricetta in mente. È da provare! Uso la parola in inglese perché chiamarlo “un’insalata di cavolo”, non rispecchia la sua bontà. La versione classica usa la maionese :: mayonnaise, ma per chi vuole renderlo più sano basta usare lo yogurt greco. A mio parere, è molto più buono fatto così.

Greek-Yogurt-Coleslaw-3Questo coleslaw con yogurt greco sarà un contorno buono per qualsiasi pranzo o cena ma è perfetto in occasione delle grigliate.

Greek-Yogurt-Coleslaw-4Parlando di grigliate, ho notato che ci sono varie differenze fra le grigliate americane e quelle italiane:

Varietà di carne: Le grigliate americane della mia zona sono fatte spesso con un solo tipo di carne: costata, costine di maiale, hamburger, pollo, salmone ecc) mentre il resto della tavola si riempie con patatine, contorni e dolci :: desserts. In italia invece ci sono almeno 5-6 diversi tipi di carne sulla griglia, qualche patatina, verdure grigliate,  ma in definativa pochi contorni.

Tipi di griglia: In america è comune trovare la griglia a gas mentre qui in italia la più comune e quella a legna o a carbone.

Salse e Condimenti: La salsa BBQ, la salsa per le bistecche, il ketchup, la maionese, la senape non mancano quasi mai in una grigliata americana mentre gli italiani tradizionalmente spruzzando sopra la carne solo un filo di olio extra vergine di oliva.

Bevande: Dove trovate un BBQ americano, troverete anche una borsa frigo piena di birra. Anche in italia si usa birra, ma di solito si beve il vino. (Ho notato che qui non è molto comune usare la borsa frigo ed è quasi impossibile trovare il ghiaccio a cubetti in grande quantità nei supermercati. In America in quasi tutti supermercati è possibile comprare grandi sacchetti di cubetti di ghiaccio.)

Greek-Yogurt-Coleslaw-2Servono solo alcuni minuti per preparare il coleslaw con yogurt greco ed è molto facile da raddoppiare qualora ci siano più persone. Il coleslaw con yogurt greco è molto versatile: potete servirlo come contorno, dentro una piadina (o taco) e sopra gli hamburger o i panini. Enjoy!

Coleslaw con Yogurt Greco
 
Prep time
Total time
 
Il coleslaw è un contorno tradizionale che non manca quasi mai nelle grigliate americane.
Serves: 8
Ingredients
  • 3 carote, tagliate a julienne
  • ¼ cavolo cappuccio verde, tagliato a julienne
  • ¼ cavolo cappuccio rosso, tagliato a julienne
  • 185g yogurt greco
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
  1. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola grande e mescolate. Tenetelo coperto con la pellicola in frigo fino a quando siete pronti per servirla.