Questa torta di mele è dedicata alla mia famiglia che era insieme durante questo weekend a casa dei miei nella parte est dello stato di Washington per celebrare l’annuale “weekend della raccolta della frutta”. Mia mamma ha creato questo evento da quando io e miei fratelli ci siamo trasferiti in diverse città per frequentare l’università. Questa “festa” è servita a me e I miei fratelli per tornare a casa una volta in più rispetto a natale, la pasqua e il ringraziamento. Seppure fosse bella nei primi anni dell’esordio, è diventata molto più divertente negli ultimi anni perché il gruppo si è allargato includendo 2 favolose cognate e tre nipoti. Il prossimo anno, Mr. Italicano parteciperà per la prima volta a questa festa ed io ritornerò lì dopo 6 anni di assenza. Alcuni dei nostri vicini, che sono anche gli amici più stretti, hanno iniziato a partecipare insieme a noi a questa festa creando un’atmosfera piena di energia, divertimento e risate :: laughter.
Questo weekend è molto sentito da tutti, è pieno di lavoro :: work ma è anche un momento per stare insieme dal momento che viviamo tutti lontano. Questo avviene ad ogni ottobre e se il tempo non fa scherzi, c’è sempre un’aria frizzante con molto sole.
Normalmente per l’occasione indossiamo tutti delle camicie di flanella :: flannel shirts e un vecchio paio di scarpe da ginnastica. Passiamo sempre la prima parte della giornate raccogliendo mele, prugne e pere. La prima cosa che facciamo è il sidro di mele usando una piccola pressa manuale.
A metà mattina mentre gli uomini portano avanti il sidro di mele :: apple cider, le donne entrano in casa per prepare il pranzo che di solito consiste in una zuppa con panini tostati al formaggio e mele. Dopo di che si preparano le mele secche e le torte di mele. Mia cognata Jordan inventato qualche anno fa una torta che si chiama “plumple” fatta di mele e prugne, apples e plums in inglese. (Il nome deriva ovviamente dalla fusione di queste due parole.)
Dopo la pausa pranzo, tutti ritornano al lavoro. Oltre all’attività con le mele, ci sono da raccogliere tutte le verdure dal grande orto. Per questo lavoro tutti sono ricompensati con una scatola gigante di tante verdure profumate, che difficilmente si possono trovare nei supermercati di oggi. Questo weekend mi ricorda un po’ la tradizione italiana di fare la passata :: tomato purée.
La torta di mele è un dessert classico pieno di sapore e spezie :: spices che non dovrebbe mai mancare nei giorni di festa. Sebbene sia piena di frutta, la ricetta classica richiede tanto burro, zucchero raffinato e farina 00. Per questo senza comprometterne il sapore, ho eliminato questi tre ingredienti per creare una versione più sana: una torta di mele senza farina e zuccheri raffinati e burro.
La pasta è fatta di farina integrale di grani antichi, olio extra vergine di oliva, miele bio, lievito e acqua, mentre per il ripieno utilizzo lo sciroppo d’acero puro e melassa dolce, due dolcificanti naturali, oltre una varietà di spezie come la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero :: ginger. Il risultato è un sapore ricco e penetrante che scalda le papille gustative, lo stesso benessere che potete ottenere indossando una camicia di flanella durante un fresco giorno autunnale.
- 235g Farina integrale di grani antichi, come, Kamut ® integrale
- 3g di sale
- ¼ cucchiaino da caffè lievito per dolci
- ½ bicchiere olio extra vergine di oliva, raffreddato (dopo averlo messo in frigo)
- 2 cucchiai di miele
- ¼-1/2 bicchiere di acqua fredda
- 3 mele Granny Smith
- 3 mele Delicious Rosse
- 1 piccolo limone, spremuto
- 35g di Farina integrale di grani antichi, come, Kamut ® integrale
- ½ bicchiere di sciroppo d’acero puro
- ¼ bicchiere di melassa dolce
- 2g di cannella macinata
- 1g di noce moscata macinata
- 5 di chiodi di garofano
- 1g di zenzero fresco, grattugiato
- Olio extra vergine di oliva, qb
- Per la pasta, usare un robot da cucina per combinare farina, sale, lievito per dolci e olio extra vergine di oliva fino a quando il composto cominci ad avere dei grumi (potete anche usare le mani se non avete il robot da cucina). Aggiungere il miele e ½ bicchiere di acqua fredda, mescolando solo un po’. Aggiungere più acqua al bisogno, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non sia modellabile a forma di palla. Dividere la palla ottenuta in due, creare due dischi e avvolgerli nella pellicola. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il ripieno. Pelare, togliere i semi, tagliare le mele a pezzi e mettere in una ciotola grande con il succo di limone e la farina. Mescolare.
- In una casseruola piccola, mettere lo sciroppo di acero, la melassa, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero. Scaldare a fuoco basso, tenendo mescolato il composto, fino a renderlo tiepido e cominci a fare qualche bollicina nei contorni. Versare sopra le mele e mescolare finche il tutto non sia bene amalgamato.
- Infarinare lo spazio di lavoro e stendere un disco di pasta per formare un cerchio grande abbastanza per coprire uno stampo di 22cm o 28cm in modo che sporga dai lati per almeno 2cm. (Nelle foto vedrete che io avendo poco è stato più difficile chiudere bene la torta.) Bucherellare con una forchetta la pasta che si trova sul fondo. Mettere lo stampo nel frigorifero per 30 minuti.
- Scaldare il forno a 190°C ventilato. Infarinare lo spazio di lavoro e stendere il secondo disco, usando gli stampini per fare qualche decorazione, se desiderato. Versare il ripieno di mela nello stampo che contiene la pasta raffreddata e coprire il tutto con la seconda sfoglia appena stesa. Premere insieme le due sfoglie e seguire le istruzioni come da questo video. Spennellare con un po’ di olio extra vergine di oliva. Se non avete usato gli stampini, fare con un coltello 2-3 incisioni sulla sfoglia.
- Cuocere per 20 minuti poi appoggiare uno strato di alluminio e cuocere per altri 25-35. Far raffreddare prima di mangiare, e servire con gelato alla vaniglia o fior di latte.
- La pasta è stata adattata da Organic Authority e il ripieno è stato ispirato da Naturally Ella
É davvero uno spettacolo la tua apple pie e da amante dei dolci anglo/americani non posso che rimanerne affascinata!! Volevo chiederti se bisogna utilizzare una stampo particolare oppure va benissimo un classico stampo tondo perché ho l`impressione che lo stampo sia più profondo alla base e più arrotondato. Un bacio e a presto, Imma
Ciao Imma! Grazie di cuore per le tue bellissime parole. Il classico stampo tondo dovrebbe funzionare benissimo. Non c’è lo e quindi ho usato questo ma tipicamente gli stampi per questa torta di mele è fatto con lo stampo classico che non è così profondo. Un suggerimento se usi lo stampo classico, metti una teglia su la griglia da forno sul piano sotto la torta (non direttamente sotto lo stampo della torta perché non distribuirà bene il caldo ma sulla griglia sotto.) In questo caso se il liquido fuoriesce, come spesso succede con gli stampi meno profondi, non sporchi il forno! Un bacione!
Ciao secondo te se invece dell’acero e della melassa io uso il miele (visto che lo produco) quali quantità mi consigli? Le mele sono diverse arrivano da un frutteto abbandonato e sono dolci e non aspre.
Sinceramente non andrebbero bene perché ho visto che cuocendole diventano purea. Ma mi piace usare frutta e verdura che trovo e non che compro. Grazie mille e ciao
Ciao Betty! Sì, puoi sostituire l’acero e la melasso con il miele con la stessa quantità. Cambierà però il sapore (ma immagino che la torta sarà anche molto buona!). Alternativamente puoi usare una combinazione di miele e zucchero di canna integrale che ha dei sapori ricchi come la melassa. Per quanto riguarda le mele mi piace usare quello un po’ aspro, ma se hai solo quelle dolci, provale. Mi mamma ha sempre fatto tutto le sue torte di mele con solo il red delicious. Se la torta viene troppo dolce puoi sempre mettere la panna con un po’ di limone sopra per equilibrare un po’ i sapori. Good luck! :-)